味精價格走勢2021
其實這也是很多人在生活中都會遇到的問題。味精會提升菜肴的風味，但據說吃味精會導致健康問題。味精還能吃嗎？
味精作為鮮味的增味劑，是壹種食品添加劑，其主要成分是谷氨酸鈉。
1866年，德國化學家裏特豪森發現並鑒定了谷氨酸。因為他用硫酸處理小麥面筋獲得了這種氨基酸，谷氨酸因此得名。
1907-1908，日本東京帝國大學池田苗劇博士從海帶提取液中獲得谷氨酸；1909，商人鈴木Saburosuke與池田博士合作，開始工業化生產以面筋為原料的谷氨酸鈉，產品名為味千，開始上市銷售。1919中國著名愛國實業家吳在沙灘上看到了味千的廣告。三年後，他研制出國產味精，中國味精工業起步。
可見谷氨酸鈉大多是從食物中提取的，目前谷氨酸鈉主要是通過發酵獲得。即借助微生物合成氨基酸的能力和人工有目的的誘變，並不是大家所認為的“人工合成”。
1968年4月，《新英格蘭醫學雜誌》發表了美國國家生物醫學基金會中國高級研究院Robert Ho Man Kwok的壹封信。在信中，郭炳湘說，自從他來到美國，在中國餐館吃美國中餐後，他會感到脖子後面麻木，並伴有虛弱和心悸。除了他，他的朋友也有這種癥狀。他自己給出了幾種解釋，壹是料酒導致的，二是某些菜鹽放多了導致的，三是味精添加導致的。
這封信發表後，這種癥狀被命名為“中餐廳綜合癥”。但根據相關實驗，並未發現味精與中餐館綜合征的關系。1995，受FDA委托，美國實驗生物學聯合會的報告認為，正常情況下食用味精是安全的。
目前，味精被世衛組織、FDA和歐盟列為最安全的食品添加劑之壹。也許有少數人短時間內對味精過敏，但癥狀較輕，不需要治療也能很快恢復。
谷氨酸鈉加熱後很容易脫水，變成另壹種穩定的物質——焦谷氨酸鈉。傳言焦谷氨酸鈉有壹定致癌性。這是真的嗎？谷氨酸鈉會在150脫水，產生結晶；如果在200以上，谷氨酸鈉在變成焦谷氨酸鈉之前會發生分子內脫水。
研究表明，焦谷氨酸鈉為白色結晶粉末，易溶於水，刺激性弱，但無過敏反應。使用時對人體基本無毒無害，不會致癌，但沒有谷氨酸鈉好吃。
鑒於世衛組織、FDA等權威機構認證的安全性，孕期攝入味精不會導致胎兒畸形，但孕婦攝入過多味精仍存在壹些問題。世界衛生組織建議，成人每人每天不應攝入超過4克的味精。
味精攝入過多會導致人體缺鋅。孕婦缺鋅不僅會影響孕婦的分娩和產後恢復，還會傷害胎兒，使其大腦發育異常。所以孕婦還是少吃味精為好。
雖然都說要少吃味精，但是到底要吃多少才安全呢？
1987中，經過世界衛生組織下屬的JECFA(食品添加劑聯合專家委員會)評估，味精的安全攝入量被定義為“無限制”，即可以隨意使用。2004年，JECFA再次對谷氨酸的安全性進行評估，維持了之前的判斷。
30多年來，味精雖屢遭質疑，但其安全性從未受到實質性挑戰。在此之前，歐洲食品安全局引用了科學家在壹項神經發育毒性研究中的發現。根據谷氨酸鈉對動物的長期實驗，不產生有害作用的最大劑量(NOEAL)為每公斤體重3.2克。
根據這項研究的結果，歐洲食品安全局采用了1，000倍的安全系數，並制定了谷氨酸及其鹽類的新的安全攝入量，即每公斤體重30毫克，相當於60公斤的成年人每日攝入量限值為1.8克，味精每日攝入量小於1.8克，因此無需擔心健康問題。
味精是每個人的必備品，但不是每個人都應該吃。除了孕婦，有些人飲食不當也會影響身體健康。
嬰幼兒神經系統發育不完全，過量食用味精可能引起中樞神經系統過度興奮和焦慮。過量的谷氨酸鈉進入嬰兒體內，與他們血液中的鋅特異性結合，生成不能被身體利用的谷氨酸鋅，導致嬰兒厭食、生長遲緩。
當人體攝入過量的谷氨酸鈉時，可在體內分解為谷氨酸和酪氨酸。老年人食用含味精較多的食物後，會出現頭痛、上腹部脹氣等癥狀，可引起上肢麻木、心悸氣喘、頭暈心動過速等。
哮喘發作期間食用味精，極易產生過敏反應，甚至引起呼吸痙攣，使哮喘癥狀加重。味精中的鈉對心臟病和肝病患者也有危害。吃多了會造成鈉儲存，加重水腫。
目前關於味精的致癌性和毒性的意見都缺乏壹定的證據和說服力，而且作為國際公認的安全調味品，只要經常攝入，不會對身體產生實質性的影響。#清風計劃# #健康2021##謠言零計劃#
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