棗月餅的做法
1.紅棗洗凈後，擦幹水，去核。
2.放入蒸鍋中，水開後大火蒸15分鐘。
3.將蒸熟的紅棗放入料理機，加入半飯碗清水，攪打成棗泥，打好的棗泥倒入炒鍋中。
4.分兩次倒入玉米油，每次都要炒均勻吸收後再加下壹次。
5.油全部加入後，倒入所有的木糖醇，繼續中火翻炒。
6.炒至水份七成幹的時候，加入糯米粉，翻炒均勻。
7.壹直翻炒到餡料形成壹整塊的狀態，翻動時能整體挪動即可，裝起冷卻後放冰箱冷藏備用。
8.制作月餅皮：將轉化糖漿，玉米油，梘水混合拌均勻。
9.篩入中筋粉和奶粉的混合物。
10.翻拌均勻後裝入保鮮袋，室溫松弛1-2個小時再包月餅。
11.50克的月餅模，現在用來制作60克的月餅，其中月餅皮20克，餡料40克壹份。
12.將面團壓開後包裹好餡料，滾圓，拍粉，放入模具中。
13.印好的月餅胚放入烤盤。烤箱上下火210度預熱。
14.在月餅表面噴灑少許清水，放入預熱好的烤箱中層，上下火210度烘烤8分鐘定型。
15.取出，表面刷上壹層蛋黃水（1個蛋黃+1/4個蛋白混合均勻），放入繼續210度烘烤5分鐘。
16.然後取出刷上第二次蛋黃水，然後放入再210度烤5分鐘至表面金黃即可