四川涼拌蝦做法
材料？
高亮粉250克
500克40℃的溫水
紅糖水500克
四川涼糕蝦仁怎麽做？
將250克高亮粉(桂潮米粉)倒入容器中，與500克溫開水混合，放置30至60分鐘。
40℃的溫水調成糊狀。靜止時，溫水溶解的目的是使粉末完全溶解，防止加熱煮沸時難以溶解的小塊。
鍋中燒開2000-2500g水(或用500 ml礦泉水瓶量)，將壹半的開水加入涼餅糊中攪拌均勻，鍋內剩余的水呈沸騰狀態。將攪拌均勻的冷餅糊倒入鍋中，保持大火沸騰，繼續攪拌5-7分鐘，直至熟。加熱時，先將壹半的水倒入糊狀物中，以便充分溶解和加熱。
煮好後關火攪拌1分鐘，然後出鍋裝碗或容器。這個過程需要在90秒內完成。
餅冷卻凝固後，用清水浸泡，去除堿味。可放入冰箱冷藏，紅糖水食用(紅糖水用1斤水和2斤紅糖熬制)。
準備壹塊土紅糖，磚糖+2倍體積的水，用武火全部燒開，轉中火蒸發壹半水分，加熱5分鐘左右轉小火，全程不斷攪拌。
熬成紅糖水，冷卻後放入冰箱冷藏。
取出涼糕，加入紅糖水食用，根據個人口味加入蜂蜜水、檸檬水、葡萄幹、白芝麻等。
涼拌蝦的做法:參照前面糊的做法，準備壹個漏勺，將盆裝滿涼開水，左手持漏勺在盆上方，右手用湯勺將煮好的糊舀出來，糊會從漏勺落入水中，形成蝌蚪形狀。
在水中浸泡幾個小時後(最好放入冰箱冷藏)，取出後倒入紅糖水，美美地享用這道自己做的甜品。解暑很有必要。