鮑魚幹在冷水中泡兩天後可以水煮嗎？鮑魚燉久了會縮水嗎？請問做鮑魚翅的廚師
膨化幹鮑魚:
應在溫水或冷水中浸泡12小時，換水後應反復揉搓，放入鋁桶或鋁鍋內(桶或鍋底部應放2 ~ 3個竹箅子，水要寬，防止鍋底沸騰)。等它軟了，也就是鮑魚邊緣容易扯掉的時候，放在溫水盆裏(原湯保留。去邊去口)，再次洗凈放入原湯中繼續煮至熟透(如果急，第二次煮時在水中加堿，每5公斤鮑魚幹加堿20克)。鮑魚煮熟，湯涼後放入冰箱保存；如果沒有冰箱，可以放在原湯裏煮，每天壹次。
應在溫水或冷水中浸泡12小時，換水後應反復揉搓，放入鋁桶或鋁鍋內(桶或鍋底部應放2 ~ 3個竹箅子，水要寬，防止鍋底沸騰)。等它軟了，也就是鮑魚邊緣容易扯掉的時候，放在溫水盆裏(原湯保留。去邊去口)，再次洗凈放入原湯中繼續煮至熟透(如果急，第二次煮時在水中加堿，每5公斤鮑魚幹加堿20克)。鮑魚煮熟，湯涼後放入冰箱保存；如果沒有冰箱，可以放在原湯裏煮，每天壹次。