糖醋排骨怎麽做外脆裏嫩？
材料:排骨1.5kg。
輔料:姜5片，蔥2根，料酒適量，醋適量，糖適量，生抽少許。
1.準備好食材，泡好排骨，用放血的水浸泡，換幾次。
2、鍋中放水，加入骨頭、2片姜、壹根蔥、適量料酒，焯水。
3、鍋中放油，放入姜、蔥翻炒出香味。
4.倒入骨頭，翻炒骨頭，放入碗中。
5.在幹凈的鍋中加入少許油，加入糖，翻炒至糖融化，然後倒入排骨，加入香醋，加入少許醬油，翻炒均勻，加入少許開水，大火收汁。
6.湯收了之後就可以上桌了。
提示:
壹、如何做到外脆裏嫩——煮30分鐘，這樣炸到外面焦黃就會外脆裏嫩。生排骨直接炒，容易老。
第二，為什麽要腌制，因為火鍋裏的熱油很快就把肉的外觀封住了，做糖醋汁的時候不容易吸收，排骨有腥味。
三、排骨怎麽炒？-火很猛，反正已經煮了30分鐘了，早熟，保證外面脆就行了。