適合自家烤箱的八寸戚風蛋糕怎麽做

用料 ?

雞蛋 4只

玉米油 50克

牛奶 60克

細砂糖 60克

低筋粉 80克

適合自家烤箱的八寸戚風蛋糕的做法 ?

將蛋白和蛋黃分離，將蛋白置於冷凍室。

玉米油和牛奶混合至乳化狀態。

步驟2中混合物篩入低筋粉，不要過度攪拌，只要混合至看不見粉末即可。

步驟3中逐個加入蛋黃，攪拌均勻即可。開始時用點力，隨著蛋液增多，蛋黃糊越來越順滑。

從冷凍室取出蛋白盆，分三次加入細砂糖。第壹次於蛋白液變成密集泡泡狀態時加入壹勺份量的細砂糖；第二次於蛋白變成奶油白狀態，但是蛋白液還可以流動時加入剩余細砂糖的壹半份量；當蛋白呈現奶油光澤且紋路明顯時加入剩下的細砂糖。最終蛋白打發至提起呈陀螺狀的小尖角即可。

烤箱150度預熱，烤網置於中下層的倒數第二層。

取步驟5的打發蛋白的三分之壹分量加入至步驟4的蛋黃糊。不要擔心消泡，翻拌混合均勻後倒入步驟5的蛋白盆，翻拌混合均勻至看不見白色的蛋白霜。將蛋糕糊於15CM處緩慢倒入8寸蛋糕模具。

將裝滿蛋糕糊的模具於2CM處落下輕震，重復3至5次後兩手握住模具左右交換旋轉，將蛋糕糊表面的小氣泡用牙簽刺破。

上下火40分鐘125°，下火10分鐘125°烘烤。出爐後於10CM處輕摔落下後倒扣放涼後脫模。