香腸為什麽有好聞的味道？
香腸由豬或羊的小腸衣(或大腸衣)制成，裏面填充調味肉。
優質香腸色澤紅艷，中間有白花，味道鹹中帶甜，精制後香味濃郁。
1.配方:瘦豬肉90公斤，白糖5公斤，肥豬肉10公斤，精鹽3公斤，味精200克，白酒750克，姜末(或蒜泥)150克。
二、制作方法
l、切丁:先把瘦肉切成塊，再切成條，最後切成0。5厘米的立方體。
2.漂:將瘦肉丁浸泡在1%鹽水中，定時攪拌，加速血液溶解，減少成品氧化，顏色變深。2小時後，去除去汙的鹽水，然後將其浸泡在鹽水中6-8小時。最後，將香腸漂洗幹並過濾。把肥肉丁用開水洗幹凈，然後用冷水洗幹凈，馬上晾幹。
3.腌制:將洗凈的肥瘦肉丁混合，按比例加入調料拌勻，腌制8小時左右。每2小時上下翻動壹次，使調料均勻，腌制時防止高溫、陽光、蒼蠅、灰塵汙染。
4。皮香腸:鹽和幹香腸用溫水浸泡約15分鐘，軟化後內外洗凈，清水浸泡備用。浸泡時水溫不宜過高，以免影響香腸的強度。將腸衣從壹端套在漏鬥口(或皮香腸機的管口)上。當套管放在末端時，放出空氣並系緊。然後，倒入肉丁，壹邊填肉丁，壹邊從口中放出腸衣。整個套管裝滿後，系上端口。最後按照15 cm左右的長度綁好翅膀，分成小段。
5。風幹:將塞好的香腸掛在通風處，風幹半個月左右。用手指捏，直到沒有明顯變形。不能暴曬，否則肥肉會變味，瘦肉會變暗。
6。保存:保持清潔無塵，用食品袋蓋好，不要袋口朝下倒掛。防塵透氣不發黴。吃的時候先蒸熟，放涼再切片。味道很好。