白脫是什麽

白脫是指需用冷水或溫水化開後即可供面包等焙烤制品生產使用的新產品，由噴霧幹燥的白脫和蛋白質載體等加工而成，有良好乳化性及白脫固有的風味，可用於制作湯和方便菜肴，常溫下的貨架期為6個月。

白脫=黃油，是英文butter的音譯。

奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。

油脂是動物油和植物油的通稱。

可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中提取出的壹類植物硬脂，液態呈檸檬黃至淡金黃色，固態時呈淡金黃色至棕黃色，且有可可特有的香味，具有很短的塑性範圍，27℃以下，幾乎全部是固體（27.7℃開始熔化）。

隨溫度的升高會迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是壹種既有硬度，溶解得又快的油脂。

擴展資料

分類

黃油從制作工藝來分，可以分為生黃油(從生牛奶直接制作)，超細黃油(只能采用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(采用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。

黃油分食品黃油和潤滑黃油，潤滑黃油又稱潤滑脂，是潤滑油的壹種。這裏重點介紹食品黃油：蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裏提取，可以從白油中提取，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。

1、若用鮮奶提取，要把奶放在壹個筒狀容器中，把壹個壹頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之後，就會在奶的上方漂起壹些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠幹水分，再經過提煉就變成了黃油。

2、若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過壹夏天晾幹，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。

3、若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即制成。

為防止煉得過火會帶有糊味，在煉的過程中要加入壹把阿木蘇（什錦粥）壹起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。

4、若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裏，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沈，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。

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