廈門姜母鴨怎麽做

廈門姜母鴨的做法：

1、準備好以下原料及配料：番鴨1只（約1500g），生姜1大塊（150g），沙姜1塊（50g），鹽2湯匙，味精半湯匙，姜黃粉2湯匙，花雕酒4湯匙，廣東米酒十湯匙，湯姜粉2湯匙，純釀造醬油1湯匙，小磨香油2兩。

2、番鴨洗凈瀝幹，生姜、沙姜切片待用。

3、把鹽和味精均勻地抹在番鴨上，按摩鴨肉5分鐘，使其入味。

4、再用沙姜粉、姜黃粉、醬油，把番鴨塗抹壹遍，加1湯匙花雕酒、1湯匙米酒，腌制壹晚。

5、坐鍋熱油，待香油六成熱時，推入切片的生姜與沙姜爆香，略煸炒壹會兒，至姜片水分揮發、體積收縮、顏色變黃即可。

6、取壹砂鍋，把煸炒好的姜片連同香油（100g）壹起鋪在鍋底，擺上腌制好的番鴨。

7、倒入剩余的花雕酒和米酒，大火燉開後轉小火煲兩個半小時，待酒收幹即可。