中國大排檔的菜譜策略
蝦仁蒸餛飩(蒸)=餛飩皮+豬肉+蝦仁。
菜肉餛飩(水煮)=餛飩皮+豬肉+蔬菜+豬油+辣椒。
肉絲炒年糕(炒)=竹筍+豬肉+年糕+豬油+蔬菜。
芝麻炒年糕(炒)=年糕+豬油+芝麻。
油炸餛飩(油炸)=豆腐幹+餛飩皮+芝麻醬+蔬菜。
四寶粥(水煮)=大米+紅薯
鮮丸子粥(水煮)=米飯+香菇+蝦仁+小蔥+生姜。
切片雞蛋牛肉粥(水煮)=雞蛋+牛肉+米飯+香菇+小蔥+生姜。
雞片粥(水煮)=雞蛋+米飯+雞肉+竹筍+小蔥+生姜。
蓮子粥(水煮)=大米+蓮子+黑木耳
什錦炒面(油炸)=面條+蘑菇+豬肉+蔬菜
鮮肉餛飩(水煮)=雞蛋+豆腐幹+餛飩皮+豬肉+豬油
蝦湯年糕(水煮)=年糕+蝦+豬肉+竹筍+青豆
三鮮豆皮(炒)=雞蛋+豆幹+糯米+豬肉+蝦+雞肉。
重油炒面(油炸)=蔬菜+面條
甜點:
芝麻湯圓(水煮)=糯米+芝麻+豬油
豬油沙餃(水煮)=糯米+豆沙+豬油。
九娘餅(烘焙)=九娘+面粉
醪糟湯圓(水煮)=糯米+醪糟。
爐篦(油炸)=面粉
紅薯餅(油炸)=糯米+豬油+面粉
豆沙餅(烘焙)=豬油+芝麻+面粉
糖烤=芝麻糊+面粉+桂花。
細沙鍋餅(油炸)=雞蛋+豆沙+面粉
水晶玻璃酥(油炸)=雞蛋+面粉+豬油+豬肉。
麻球(炒)=豆沙+糯米+芝麻。
微笑(炒)=雞蛋+豬油+面粉+芝麻。
蜜刀(炒)=雞蛋+面粉+豬油+芝麻。
白糖蓮子桂花粥(水煮)=大米+蓮子+桂花。
豆沙鍋燒餅(炒)=雞蛋+豆沙+面粉
切片火腿雞肉卷(蒸)=豬油+面粉+火腿+酵母粉。
夾心蛋糕(蒸)=雞蛋+豆沙+面粉
奶油花袋(蒸)=牛奶+豬油+膨松粉+面粉。
雙餡餃子(蒸)=紅豆沙+糯米+芝麻。
冷軋糯米(蒸)=糯米+芝麻+紅豆
青團(清蒸)=豆沙+糯米+青菜
豬油年糕(蒸)=糯米+豬油+桂花。
桂花紅豆湯(水煮)=桂花+紅豆。
磨沙球(水煮)=紅豆沙+糯米+紅豆
豆沙桂花糕(蒸)=豆沙+糯米+桂花+芝麻。
點心:
狗不理小籠包(蒸)=面粉+豬肉+發酵粉+小蔥+生姜。
南翔饅頭(蒸)=面粉+豬肉
豬肉豆沙包子(蒸)=豆沙+面粉+豬肉+酵母粉
蔥油卷(蒸)=發酵粉+面粉+小蔥。
千層饅頭(蒸)=面粉+發酵粉
蝦仁(清蒸)=雞蛋+蝦+面粉+豬肉+生姜。
玉燒麥(清蒸)=面粉+豬肉+蔬菜
蒸餃(清蒸)=面粉+豬肉+蔬菜
麻辣糕(蒸)=雞蛋+面粉+豬油+酵母粉
賴湯圓(水煮)=糯米+豬油+芝麻醬+面粉+芝麻。
雞肉炒饅頭(炒)=面粉+豬肉+雞肉+蔥+姜。
蔥油餅(烤)=面粉+豬油+蔥
煎餅=面粉
牛肉餅(油炸)=豬油+面粉+牛肉+蔬菜+生姜+小蔥。
炒年糕卷(油炸)=糯米
蟹殼黃(烤)=面粉+豬油+芝麻。
肉末燒餅(烤)=蔥+面粉+豬肉+姜
春卷(油炸)=豬肉+面粉+蔬菜+竹筍+面粉+豬肉+韭菜。
炒三角(炒)=雞蛋+豬油+生姜
梅毛酥(炒)=面粉+豬肉+豬油+竹筍+香菇。
三鮮燒麥(清蒸)=面粉=豬肉+火腿+竹筍
幹蒸賣(蒸)=雞蛋+雲吞皮+豬肉+蝦
炸背(炒)=面粉+豬肉+小蔥+姜。
鮮肉餃子(水煮)=糯米+豬肉+姜蔥
黃橋酥餅(烤)=芝麻+面粉+豬油+小蔥+發酵粉。
意大利面:
刀削面(水煮)=雞蛋+面條+豬肉+蔬菜+小蔥+生姜。
麻醬面(水煮)=面條+豬肉+蔬菜+小蔥+生姜。
鐘餃子(水煮)=雞蛋+面粉+豬肉+生姜+小蔥+大蒜。
肉絲兩面黃(炒)=豆腐幹+雞蛋+面條+豬肉+竹筍。
炒面(油炸)=面條+芝麻醬
鍋貼(油炸)=面粉+豬肉+發酵粉+生姜+小蔥。
面筋蛋糕(烘焙)=面粉
油卷饅頭(油炸)=面粉+豬肉+蔥+姜
鮮貓耳朵(炒)=餛飩皮+豬肉+蔥+姜
鮮肉鍋貼(油炸)=雞蛋+面粉+豬肉+蔥+姜。
面餅(油炸)=面粉+蔥
酥餅(油炸)=豬油+面粉+小蔥。
韭菜盒子(炒)=面粉+豬肉+韭菜
三鮮煎餅(油炸)=雞蛋+面粉+蝦仁+蔬菜+香菇+雞肉。
蝦仁燜面(水煮)=蝦仁+蔬菜+辣椒。
潮州炒面(炒)=面條+豬肉+香菇+韭菜+豆芽
紅薯面(水煮)=豬肉+蝦+韭菜+紅薯+大蔥
香菇雞絲面(水煮)=面條+雞肉+香菇+竹筍+小蔥。
菜包(蒸)=豆腐幹+面粉+發酵粉+香菇+蔬菜。
蒸冷面(水煮)=面條+芝麻醬+豆芽+小蔥。
肉絲蔬菜湯面(水煮)=面條+豬肉+蔬菜。
嫩雞肉燜面(水煮)=面條+蔬菜+雞肉。
鹹煎餅(油炸)=芝麻+面粉+發酵粉
煎餅(烤)=豬油+面粉+芝麻+發酵粉+小蔥。