十種最好吃的餃子餡牛肉
十種最好吃的牛肉餃子餡：洋蔥或大蔥牛肉餡兒、白蘿蔔牛肉餡兒、韭菜或者韭黃牛肉餡兒、芹菜牛肉餡兒、小茴香牛肉餡兒、白菜牛肉餡兒、西紅柿牛肉餡兒、牛肉胡蘿蔔絲餡、鮁魚牛肉餡餃子、酸菜牛肉餡餃子。
1、洋蔥或大蔥牛肉餡兒
鍋內放植物油燒熱，加入切片洋蔥和打結小蔥炸香，加入花椒繼續炸。洋蔥撈起備用，小蔥炸到幹枯，過濾香油備用。牛肉、生姜切碎，使勁剁剁剁。加入鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、十三香、胡椒粉、雞精、香油，沿壹個方向攪打。加入切碎的大蔥和洋蔥，繼續攪拌。最後加入雞蛋和生粉，持續攪拌就好了。
2、白蘿蔔牛肉餡兒
白蘿蔔牛肉餡是壹道以白蘿蔔、牛肉為主要食材制作的美食。將1-9料用筷子沿著同壹個方向攪拌上勁，放冰箱備用。將白蘿蔔去皮切成細絲，加1茶匙左右的鹽腌制10分鐘左右，然後擠出水分，切細。將切好的白蘿蔔、香菜末、蔥末加入牛肉餡中沿著同壹個方向攪拌上勁即可。
3、韭菜或者韭黃牛肉餡兒
食材：牛肉餡兒400克、韭菜或韭黃300克、清水、生抽、香油、鹽、十三香、生姜。做法：牛肉餡兒中放姜末、生抽、香油、十三香拌勻，腌制15－20分鐘待用。韭菜或者韭黃清洗幹凈，瀝幹水分，然後切成碎末，放入壹些食用油拌勻，防止出水。
牛肉餡兒腌好之後，給餡兒中分次加入清水，每次加完了要攪打至水和牛肉充分融合再繼續加，沿著壹個方向攪拌至上勁兒，切記壹下子把水都倒進去攪拌。把切好的韭菜和牛肉餡兒混合均勻，餡兒就調好了。
4、芹菜牛肉餡兒
食材：牛肉餡、芹菜、姜末、胡椒粉、花椒、澱粉、料酒、適量、油鹽。做法：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。
牛肉餡中加入適量的鹽、姜末、澱粉、胡椒粉和料酒，攪拌均勻；接著加入適量的花椒水，順著壹個方向攪拌上勁。芹菜洗凈切成細末，加入芹菜末和少許香油，順著剛才的方向攪拌，然後再加入少許鹽，攪拌均勻即可。
5、小茴香牛肉餡兒
食材：牛肉500克、茴香400克、蔥花、姜末、生抽、老抽、料酒、花椒、蠔油、胡椒粉、香油、適量鹽。
做法：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。把500克牛肉餡放在盆中，壹次性加入足夠的鹽，3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、1大勺蠔油，順著壹個方向攪拌，讓肉餡上勁兒。
6、白菜牛肉餡兒
食材：牛肉、白菜、蔥、姜、老抽、生抽、花椒粉、香油、熟食用油、鹽。做法：牛肉500克用溫水沖洗幹凈先切成小塊後再剁成肉泥，放入容器中加入花生油、香油、料酒、味極鮮醬油、蠔油、十三香、鹽用筷子順著壹個方向攪拌上勁，為了使包出的餃子鮮嫩多汁攪拌的時候可以打入適量的清水。
大白菜取適量葉子清洗幹凈瀝幹水分剁成白菜碎，把剁好的的白菜根據肉餡的粘稠程度選擇是否擠壹下水分，放入肉餡中再次用筷子順著壹個方向攪拌均勻即可。
7、西紅柿牛肉餡兒
食材：瘦牛肉、番茄、精鹽、生姜、大蔥、食油、醬油、料酒、花椒粉。做法：牛肉500克用溫水沖洗幹凈先切成小塊後，放入生姜末去肉腥，再剁成肉泥。
先把西紅柿中的汁液倒入牛肉中，用力攪勻，讓牛肉吸收掉西紅柿汁，這樣可以讓牛肉吃起來口感潤滑不柴，還可以防止調好的餡子湯汁過多。再倒入西紅柿丁沿著同壹方向拌勻，加入適量食用油和鹽，最後攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。
8、牛肉胡蘿蔔絲餡
食材：瘦牛肉、胡蘿蔔絲、洋蔥。做法：未凍過的鮮牛肉絞成肉餡胡蘿蔔擦絲，鍋中熱油，將胡蘿蔔碎放入炒壹下，減少水分，同時增加香味，放涼洋蔥切細丁，鍋中熱油，調中火，將洋蔥丁炒出香味，減少水分，色至微黃，和油壹起放置壹邊，放涼。牛肉餡中加入香油、花椒油、鹽、蠔油、五香粉、老抽、生抽、姜碎、可按自己口味加壹點黑胡椒粉，拌勻。
9、鮁魚牛肉餡餃子
食材：鮁魚2斤、五花肉餡1斤、韭菜半斤、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙。
做法：牛肉魚肉韭菜的比例1：1：0.5就可以，或者2：1：0.5也可以的，把牛肉剁成肉泥，把花椒和姜片放在碗內，淋入溫水，把姜和花椒浸泡出料水，和餡時加入它，可以去除魚肉和豬肉的腥味，有去腥的作用。把鮁魚的魚肉用刀剁成魚肉泥，要剁得細膩些，韭菜摘去老葉，洗幹凈，瀝凈水分，再把韭菜切碎切成末。攪拌均勻即可。
10、酸菜牛肉餡餃子
食材：東北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、鹽適量、大蔥2棵、姜1塊、料酒1湯匙、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙。
做法：酸菜葉子剝下來，投洗壹遍，攥凈水分，把酸菜先切成絲，再切成末，切碎。把牛肉餡放到盆內，加入煉好的豆油，再加入鹽、蔥姜末，醬油，十三香、白胡椒粉、料酒。用筷子朝壹個方向攪，分次加入1小碗水，每次攪黏稠後再繼續加入水，直至全部酸菜與肉餡混合。