臨沂軟煎餅怎麽做？
做煎餅有獨特的工具，主要是煙籽、地攤、剪子、油餅等等。榛子由生鐵制成，直徑壹米，中心微凸，邊緣較薄。它的形狀像壹個光頭鍋蓋，頂部光滑，下面有三個角用於支撐。以前煙草是固定的，現在有人做了可旋轉的煙草來增產。用木屑制成的攤子(也叫刮刀)，呈長方形，長寬比為2: 1。手柄在中間，看起來像砍刀，比較光滑。使用時可橫握手柄，左推右抹，是攤煎餅的主要工具。耙子類似於無齒耙子。把壹個把手垂直放在長方形的竹片上，可以用手拖動，就是用來“攤”煎餅的。油性煩惱，用白棉紗按照做面膜的方法折疊30層，壓緊，用棉線包緊後放入清油(花生油)中，取出晾幹即可。其他工具如面團攪拌和發酵可以因時、因地、因人而異。
加工煎餅，當地人叫“攤煎餅”。煎餅攤是壹門絕活，刮、攤、滾、搟都可以。加工煎餅，首先要做的就是糊。所用原料加水，用石磨推成糊狀。當地人把這叫做“漿糊”。漿糊很稠，勺子無法順利倒在瓜子上。如果它很薄，它會流滿種子。只有足夠厚，才能攤出好的煎餅。刮煎餅就是把面糊舀在面糊上，用光滑的木屑把面糊鋪開，刮得又平又薄又均勻。缺的地方，挑壹點漿糊填進去，抹起來順手。太完美了。煎餅熟了，周邊會自動卷起來，很容易揭開。煎餅卷是把面糊做成不軟不硬的面團，直接在煎鍋上滾，依靠煎鍋的熱度把面團蘸在煎鍋的最上層，然後用刮刀抹平。攤煎餅是用耙子將鏟起的面糊從內到外或從外到內均勻地攤在煎鍋上，煎餅糊走到哪裏都會在滾燙的煎鍋上迅速凝固，耙子的長度正好等於煎鍋的半徑，於是耙子繞場壹圈，就成了煎餅。面糊做出來後馬上加工時，煎餅是甜的，面糊發酵微酸時再加工，就是酸煎餅。不管用哪種方法，手要快，火候要合適。煎餅很薄，很容易做。火候太高或揭蓋太慢，煎餅就會糊，火候太低或揭蓋太快，煎餅就不熟。所以加工壹個好的煎餅是很有技巧性和難度的。揭開壹個煎餅後，要用油壺抹油，然後烙壹個煎餅。好的煎餅應該薄如白紙，厚薄均勻，餅面完整。在臨沂做煎餅往往是家庭主婦的工作。過去，當女孩到了工作的年齡，她們學的第壹件事就是做煎餅。過了門，公婆還要檢查新媳婦能不能幹，只要攤壹次煎餅。
現在壹些廠家為了增加煎餅的產量，用機器把煎餅做得像紙壹樣。這種烙餅雖然也好吃，但是樣式、形狀、手感、口感都不如手工烙餅。