玉米的營養價值和藥用價值
玉米不僅是人類食物的主要來源，也是壹種大眾化的保健食品，經常出現在餐桌上。那麽它的營養價值和藥用價值是什麽呢？讓我們來了解壹下吧！
玉米的營養價值是1。維生素含量很高。
玉米中的維生素含量很高，是大米和小麥的5~10倍，而特種玉米的營養價值高於普通玉米。
2.植物纖維素豐富。
玉米中含有豐富的植物纖維素，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特點，可防治便秘、腸炎、腸癌。
能束縛和阻礙過量葡萄糖的吸收，起到抑制餐後血糖升高的作用；纖維素還能抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖癥和膽結石的發生。
3.富含硒和鎂
玉米中含有的硒和鎂具有防癌抗癌的作用。硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤在沒有分子氧供應的情況下得到抑制。
鎂壹方面可以抑制癌細胞的發展，另壹方面可以促進體內廢物的排泄，對防癌也有重要意義。
現代對玉米藥用價值的研究證實，玉米富含不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸，含量高達60%以上。與玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，防止其沈積在血管壁上。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓有壹定的防治作用。維生素E還能促進細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有壹種長壽因子——谷胱甘肽，在硒的參與下，產生谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的作用。玉米中含有的硒和鎂具有防癌抗癌的作用。硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤在沒有分子氧供應的情況下得到抑制。鎂壹方面可以抑制癌細胞的發展，另壹方面可以促進體內廢物的排泄，對防癌也有重要意義。其中所含的谷氨酸有壹定的健腦作用。
德國營養保健協會的壹項研究表明，玉米是所有主食中營養價值和保健功能最高的。
它可以預防心臟病和癌癥。在這項為期壹年的研究中，專家比較了玉米、大米、小麥等多種主食的營養價值和保健功能。結果表明，玉米中的維生素含量很高，為5？10次。
同時，玉米含有大量的營養成分和保健物質，這也讓專家們大吃壹驚。玉米除了碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、維生素等營養成分。這些物質對預防心臟病和癌癥等疾病大有裨益。
研究還表明，特種玉米的營養價值高於普通玉米。比如甜玉米的蛋白質、植物油、維生素含量比普通玉米高1？2次；？生命元素？硒的含量是8？10次；17種氨基酸中，13種高於普通玉米。另外，新鮮玉米的水分、活性物質、維生素等營養成分都比老玉米高很多，因為玉米在儲存過程中營養成分會迅速下降。
玉米是粗糧中很好的保健品，對人體健康相當有益:玉米中的維生素B6、煙酸等成分具有刺激胃腸蠕動、加速排便的特點，可預防便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C等。，有延年益壽和美容的功效。玉米胚尖所含的營養物質，能增強人體新陳代謝，調節神經系統功能。能使皮膚柔嫩光滑，抑制和延緩皺紋。玉米具有調節食欲、降低血脂和血清膽固醇的作用。中美洲印第安人不容易患高血壓，因為他們主要吃玉米。
吃玉米的時候要把玉米粒的胚尖都吃了，因為玉米的很多營養成分都集中在這裏。玉米煮熟後更好吃。烹飪雖然使玉米損失了部分維生素C，但獲得了更多的營養價值和更高的抗氧化活性。
發黴的玉米會產生致癌物質，所以發黴的玉米壹定不能吃，壹定要選擇大廠家生產的產品。
吃玉米(主食)經常導致營養不良，對身體有害。如果把它當零食吃，因為玉米是粗糧，自然會有助於腸胃蠕動和健康。至於減肥，肯定效果不大。
玉米的治療價值玉米油富含多不飽和鍵的脂肪酸，是膽固醇吸收的抑制劑，對降低血漿膽固醇和預防冠心病有壹定作用。
【屬性】味甘，性平。能調理腸胃，利尿。
【參考文獻】含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、維生素B1。B2。B6，煙酸，泛酸，胡蘿蔔素，槲皮素等成分。
【用途】用於脾胃虛弱、食欲不振、飲食減少；水濕停滯，小便不利或水腫；高血脂、冠心病。
【用法】煎湯、煮食物，或研磨煮粥等。
[附件]
1，玉米刺梨湯:玉米30g，刺梨15g。加水熬湯或代茶。
本品與刺梨配伍，具有健胃消食、清熱解暑的功效。用於脾胃虛寒，消化不良，厭食或腹瀉者，尤其是暑熱者。
2、玉米茶:玉米30g，玉米須15g。加入適量的水，煎湯代替茶。
玉米和玉米須都有利尿作用，玉米須作用更強，故合用。主要用於慢性腎炎、水腫、排尿困難。
玉米美食烹飪三色玉米
配料:玉米筍、蘆筍、胡蘿蔔。
調料:黃油、鹽
生產方法:
1.胡蘿蔔洗凈，切成寬條。
2.將加工好的蘆筍放入鍋中煮熟，撈出瀝幹水分。
3.在炒鍋中加入黃油，將玉米筍炒至金黃色，然後加入蘆筍和胡蘿蔔壹起翻炒，加鹽調味即可食用。
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