鯽魚怎樣做好吃？

主要食材：鯽魚

配料：澱粉，蔥，姜，香菜

調料：料酒，鹽，胡椒粉

具體制作方法：

1、這是之前撈的魚，已經處理幹凈了，把魚頭，魚鰓和魚鱗，內臟都處理幹凈了，先把魚清洗幹凈，然後涼壹下，控幹水分備用

2、先切點蔥姜，蔥切成片，姜切成片放入盤中，然後放入魚，再放入料酒，放兩勺鹽，再放點胡椒粉，料酒和胡椒粉主要去腥，這樣抓拌均勻，腌制15分鐘左右

3、然後把這個蔥姜挑出來，小魚中分次放入澱粉，讓它裹壹層澱粉，裹澱粉炸出來的魚更加酥脆，讓每壹個小魚上充分裹上澱粉，

4、鍋中倒入油，將油燒至4成熱，下入魚，小火慢慢炸，魚下鍋的時候晃動壹下鍋，防止粘鍋，這個油可以不用放太多，因為炸壹次魚這個油就不能用了，少放點油，多炸幾次，小火慢慢炸，把魚骨頭和魚刺炸軟，定型之後翻面，將魚炸至微黃，然後撈出，炸差不多5-6分鐘

5、將油溫升至7-8成熱，放入小魚復炸壹遍，復炸壹遍更酥脆，炸制1分鐘左右，炸至這種金黃就撈出，這個小魚就炸好了，小魚吃起來焦香酥脆，這個魚刺可以直接吃掉的，放點香菜點綴壹下

好了，這樣壹道焦香酥脆的炸小魚就做好了，這個連魚刺和魚骨都可以吃掉的，香酥美味。

烹飪小貼士：

1、野生鯽魚比較腥，所以要放料酒，胡椒粉，蔥，姜腌制壹下，這樣可以有效去除腥味，吃起來口感更好壹些。

2、炸下魚的時候，油不要放太多，因為炸了魚之後這個油就不能使用了，少放油多炸幾次就可以了，然後炸好之後再復炸壹下，復炸壹遍更酥脆，吃的時候壹口壹個，不用再吐刺了。