妳了解瓊菜嗎？
南方米粉潔白如雪，細膩如絲(與著名的桂林米粉、雲南過橋米線相比，其細膩程度是上述米粉無法比擬的)。其吃法北方人稱之為“涼拌”，海南稱之為“鹵粉”，即在調制好的米線中加入炒花生、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜、竹筍。正是因為海南粉的細膩，所以混合的材料才能入味。混合均勻後，它們的味道醇香四溢，回味無窮。吃完後加壹勺用海螺煮的海螺清湯或者用香蔥煮的洋蔥湯，非常好吃。也可以把湯倒進盛有海南粉的碗裏，味道更鮮美。美食特色海南最具特色的小吃歷史悠久。海南島北部的海口市、瓊海市、定安縣、澄邁縣等地的城市居民廣泛食用，是喜慶節日必不可少的珍品，如吉祥長壽。味道濃郁，軟滑，刺激食欲，多吃不膩。辣的食物加壹點辣椒醬更美味。最後剩壹點粉的時候，再加壹小碗熱騰騰的淡菜湯吃，香味四溢，回味無窮。
有時候，記住壹個地方往往是從那裏的氣味開始的。餐桌上的壹菜壹飯，舌尖上的壹飲壹飲，無不沈澱著這座城市的風土人情。
白切雞、白汁東山羊、臨高烤乳豬...不用介紹太多，海南的“十大名菜”已經很有名了。它們是海南特色美食的壹張名片，是展示海南飲食文化的壹面旗幟。在他們的背後，是海南餐飲業對瓊菜品質化、精細化發展的不斷求索。
說到海南菜，我會想到久負盛名的文昌雞、嘉積鴨、東山羊和樂和蟹。它們已經聞名數百年，在海南菜中占有非常重要的地位。但隨著近年來海南餐飲業的發展，“四大名菜”已經不能完全覆蓋和代表海南餐飲文化和水平。
“在大多數人眼裏，‘四大名菜’與其說是菜，不如說是食材。”海南省烹飪協會創會會長、海南瓊菜研究中心主任林俊春表示，“四大名菜”缺乏標準化的選材規範和加工程序，加上近年來原料產量不穩定，菜肴質量和口味參差不齊，給人的印象是瓊菜簡單、粗糙、沒有技術含量，卻成為打響瓊菜品牌的桎梏。“瓊菜把所有的新鮮海鮮都拿過來，把食材的原汁原味展現出來。這樣有特色有質感的美食，在海南總是打轉，很難出品牌，很難造聲勢。這個時候，人們渴望為瓊彩找到新的代言。”林俊春說，“四大名菜”的價值和影響力在萎縮；另壹方面，海南很多具有藏族特色的傳統菜肴沒有被開發出來。越來越多的業內人士呼籲，根據市場需求重新定義名菜，重塑瓊菜口味，以維持瓊菜的長遠發展。