自制阿膠糕的做法及配料

自制阿膠糕的做法及配料：

用料：阿膠塊 240g、黃酒 500g、核桃仁 200g、紅棗 200g、桂圓肉 200g、黑芝麻 100g、枸杞 50g、冰糖 100g。

步驟：

1、準備阿膠。

2、將阿膠塊用刀背敲碎成小塊，用黃酒浸泡三天。

3、準備材料：核桃仁是用新鮮核桃剝的，大的掰小些，在鍋裏炒香，也可以直接用買的核桃仁。紅棗洗凈晾幹水，用剪刀剪成小塊，同時把核去掉，紅棗炒幹點食補療效更好，所以在鍋裏也炒了下。黑芝麻也炒熟，冰糖大塊的用刀背敲碎更易熬煮。

4、這是浸泡三天後的阿膠塊，大部分都溶了，還有小部分沈澱在煲底。

5、把砂煲放在煤氣上開小火慢慢熬，小部分沈澱的阿膠受熱很快溶了，這時加入冰糖，用木鏟轉圈熬煮，防止糊底。

6、小火熬煮大概要半個小時左右，越來越粘稠，人不要離開，木鏟壹直在煲內劃圈攪動，這時也極易糊底。

7、註意時時觀察木鏟，提起木鏟，阿膠液呈現壹個三角形的狀態，這就是“掛旗”狀態，表示阿膠已經熬好了。火開成最小，把材料按順序倒進煲內，先大的再小的，依次是核桃仁、桂圓肉、紅棗、枸杞、黑芝麻。註意每倒進壹樣要攪勻再倒進下壹樣。速度要快，最後的要都攪勻。

8、把煲內食材倒進準備好的容器裏（我用的是烤盤，裏面墊了雙層保鮮膜，上面刷了壹層香油，便於脫膜。這個要熬制前準備好）上面再蓋上壹層保鮮膜，用幹面杖或手將表面整理平整。速度要快，不然阿膠凝結就沒法操作了。最後放冰箱裏冷藏兩個小時以上。

9、拿出，用鋒利的刀子切成塊狀即成。