金絲瓜的魚翅瓜的營養價值：

魚翅瓜營養豐富，成熟果實肉絲爽脆，風味獨特，為低熱量食物，具有清熱解毒、消炎止痛、降壓減肥等功效。瓜肉絲狀，生熟可食，味道鮮美，爽脆可口，還可加工成凍瓜絲、幹辣瓜絲、脫水瓜絲等。

營養及藥用價值極高：每500克鮮瓜肉含蛋白質3.2克，不含脂肪，含碳水化合物13克，鐵0.8克，鈣107毫克，磷87毫克，尼古酸0.8毫克，硫銨素0.08毫克，核黃素0.08毫克，壞血酸20毫克。特別的是它含有普通瓜類沒有的“葫蘆巴堿”，和丙醇二酸等物質能調節人體代謝，譽有“綠色保健果蔬”之美稱。

魚翅瓜的外形長圓形，酷似冬瓜。有青翠色或是金黃色的外殼，外殼堅硬，表皮光潤美觀。譽為“植物海蜇”、“天然粉絲”，還被稱為“素魚翅”。

魚翅瓜並非真魚翅，因其瓜肉是壹絲壹絲的，縷縷瓜瓤酷似魚翅，天然形成，故冠以魚翅之名。

它是蔬菜中的稀有品種，由於其發音名貴吉利，在廣東和港澳地區很受歡迎。現在湖北山東和江西也有種植。

乾隆皇帝下江南，品嘗過此瓜，據說曾題字盛贊之。“清心止渴，脆嫩爽口”。