醉蝦料怎麽調（配方）

清蒸醉蝦

材料:鮮蝦500克，蔥100克，米酒或玫瑰酒500ml、醬油20克、味精5克、香油2克。

制作過程:

1、將鮮蝦剪去須與腳，用清水洗凈、瀝幹。蔥切長絲。

2、將河蝦放入碗中，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約10分鐘左右。撈出放在蒸籠上。

3、將蒸籠放入上蒸氣的鍋中大火蒸3-5分鐘出鍋。

4、用醬油、味精和香油調成沾汁，吃得時候邊剝邊蘸著調料吃。

註:用來醉蝦的米酒可以倒入蒸鍋的水中，這樣蒸氣中也帶有酒味。蝦要趁熱吃才好吃。

特點:肉質鮮嫩，酒香飄逸，別具風味。

南鹵醉蝦

所屬菜系川菜

特點鮮蝦醉態可掬，入口鮮美醇香。

原料

鮮活蝦500克(每只長3壹5厘米為佳)。蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。

制作過程

鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。

黨參北茋焗醉蝦:

材料:新鮮遊水中蝦500克，花雕灑150克、黨參30克、北茋30克、白胡椒粒10克、枸杞子15克。

處理程序:把活蝦剪去須及蝦槍，用玻璃鍋把花雕酒倒進去加入活蝦蓋上蓋泡浸30分鐘後濾幹酒。用叧壹個鍋下水加入黨參、北茋、白胡椒粒、枸杞子，燒開後改為中火煮壹小時，現在活蝦喝飽了酒變成了醉蝦，把醉蝦放到藥材湯裏，再煮十五分鐘加鹽。湯有蝦味，蝦有藥材香味。再配辣椒絲，蔥絲醬油作粘蝦料。有蝦吃又可喝湯。