水煮鴨正宗做法小貼士
1.鴨腿撈出後，最好用冰水浸泡，這樣嚼起來鴨皮酥脆，更有彈性，肉質緊實，不塞肉。
2、炒黃豆可以換成炒花生，不省略，加了更香。做這件事不需要時間。直接用幹黃豆就行了，不用提前泡。將幹大豆和少許油混合，不要太多。只需在微波爐中加熱4或5分鐘，以確保香脆！
3、醬汁用水煮鴨腿的湯稍微稀釋，味道更鮮。
4、蒜最好用蒜碗，砸出來的蒜相比刀能最大限度的出汁，蒜味濃郁。
材料
材料:鴨肉1000克，
輔料:芝麻45g，紅辣椒50g，
調料:香菜25g，姜10g，生抽30g，香油15g。
工作方法
1.紅辣椒切絲；
2.生姜切片備用；
3.幹鍋炒芝麻備用；
4.香菜洗凈切碎；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控幹水分，用8克酒搓勻，姜片蒸1小時；
6.鴨肉涼後，切塊裝盤。撒上調味料，撒上香菜、芝麻、紅椒。
本文簡單介紹了廣東人最愛吃的水煮雞。常用的蘸料是“蔣莎蒜蓉醬”或“蔥油醬”，突出菜肴的原汁原味，具有“皮黃、肉嫩、淡、香、滑”的特點。今天，這種水煮鴨的靈感來自四川風格的水煮雞，這是家人最喜歡的味道。又辣又好吃。它是由大蒜、蔥、姜粉和脆大豆制成的。放入碗中後，加入鹽、醬油、少許醋、糖、味精，然後放入辣椒面，用熱油攪拌，澆在事先煮好剁碎的鴨腿上。最後藤花椒油必不可少，用藤花椒油的麻來補充鴨肉的鮮香。
材料
主料是兩條鴨腿
材料:蒜末、姜末、小蔥末、脆皮黃豆(可選，或改為油炸花生)。
調味海鮮醬油2湯匙，醋1湯匙，糖1湯匙，鹽半湯匙，川椒面1湯匙，藤椒油1湯匙，味精半湯匙，幹椒面2湯匙。
工作方法
1.將洗好的鴨腿放入壹盆冷水中，同時投入兩片生姜。大火燒開後，用勺子撇去表面的浮沫，再用中火煮10分鐘，關火。
2、熄火後不要開蓋，仍然蓋上鍋蓋燉10分鐘，可以用筷子插進去，沒有血出來，鴨肉基本熟了。
3.將鴨腿撈出，放入冷水中冰鎮十分鐘，使鴨皮更加酥脆，鴨肉更加緊實。
4.撈出來。不要倒鴨湯。挺好吃的。可以這樣吃:鴨湯拌面。
5.蘸醬的準備:將蔥、姜、蒜切碎(蒜最好放在蒜碗裏搗碎，搗碎的蒜汁比刀切的味道更濃)，和脆皮黃豆壹起放在小碗裏(可選，為了增加風味，也可以換成油炸花生)。
6.然後加入2勺海鮮醬油，1勺醋，1勺糖，半勺鹽，半勺味精，再倒入少量涼鴨湯，拌勻。
7.2湯匙幹辣椒面。
8、另起鍋，倒適量油，燒至七八成熱，刺~ ~濺在辣椒面上。
9、拌勻，最後加入壹勺藤椒油，壹碗“酸、辣、麻、香”為壹體的蘸汁就Ok了。
10.將煮熟的鴨腿冷卻後剁成小塊，再澆上壹勺醬就美呆了~ ~艾瑪！這是渴求S銀的節奏嗎？晚上餓了，不能讓人活了！