雞松的簡單加工方法，怎麽做就怎麽做。
，其方法是:
1.屠宰:選取大、健康、無病的老齡雞，停食飼餵16-24小時，然後宰殺，去除雞毛，取出全部內臟和板油，剁去頭頸、翅膀和爪子。撇去雞皮，用流水沖洗幹凈。然後用清水浸泡30-40分鐘，洗去血漬，取出雞肉至幹凈發白，瀝幹備用。
二、初煮:雞肉65，438+00斤，精鹽200克，白糖800克，黃酒65，438+050克，八角65，438+00克，生姜50克(姜片和八角壹起用紗布包好)，與雞肉壹起放入鍋中，加入清水，大火煮30分鐘，再改文火。做菜時註意加水，防止肉燒焦。
三、復煮:將初煮的原湯過濾除去沈澱物和雜質，然後放回鍋中燒開，按上述配方加鹽，將去骨的雞肉放回去繼續煮。用筷子夾肉，稍微用力，肌纖維就會自動松開。按上述配方加入白糖和黃酒，文火煮30分鐘左右。湯燒開後，出鍋，將肉塊擠成又厚又絲滑的肉松坯。無論是初煮還是復煮，都需要不斷撇去浮油和臟泡沫。在整個烹飪過程中，尤其是重新熬制的湯快幹時，要停止上下翻鏟，以免鍋燒焦。
四、翻炒搓松:將大鍋刷幹凈，放入肉松坯中，前期慢火，後期慢火精心烤制。煎到壹定程度時，取出鍋在木搓板上反復搓揉，再放入鍋內烘烤。重復幾次，直到肌肉纖維變得蓬松和絮狀。這壹步是決定成品雞松質量的關鍵。要不斷積累經驗，掌握好烤的溫度和時間，以及搓牙線時的用力程度。
5.整理:成品肉松應色澤白黃，纖維蓬松如絲，柔軟有彈性，鮮嫩可口，鹹甜適中。可以放在竹籃上，邊翻邊撕開壹些粗糙的肌肉，挑出骨屑、焦屑和雜質。攤涼後按50克或100克、250克等不同規格，取食品薄膜袋或透明塑料盒密封包裝。