怎樣做炸酥雞肉塊才外酥裏嫩呢
酥帶骨雞肉塊的做法
第壹步：準備食材：帶骨雞肉塊、生姜、蒜、胡椒粉、澱粉等；配料：椒鹽、食用油、蠔油等；首先說壹下挑選食材，帶骨雞肉個人推薦雞腿肉，肉質鮮嫩，口感好，雞架也是可以的，其他部位的就相對差壹些。買雞肉時，最好是買新鮮的，不要買那些冷藏的，壹方面是不鮮嫩，另壹方面是處理起來比較麻煩；冷藏的還要先解凍，而且腥味會比剛殺的雞要重太多。
第二步：將帶骨雞肉清洗幹凈，放到菜板上，用刀把雞肉刮下來，將骨頭挑出來，將雞肉塊切成小塊，裝進碗備用；將生姜清洗幹凈，用刀切換成姜塊備用；把蒜皮剝掉，清洗幹凈，用刀拍扁備用。把切好的雞肉倒進幹凈的盆裏，把生姜和蒜放進去，撒入適量的胡椒粉，用手翻動，充分抓勻腌制十分鐘。時間壹到，用水把雞肉沖洗壹遍，裝進碗裏，撒上適量的澱粉。
第三步：再加入1~2勺蠔油，用手抓勻，看到裏面的澱粉跟蠔油充分混合，再把帶骨雞肉放進面粉裏，裹上壹層面粉即可。洗鍋燒油，往鍋裏加入大量的油，等鍋裏的油燒開，再把裹好面粉的雞肉塊放進鍋裏炸，記得用鏟勺翻動，讓雞肉塊均勻受熱，這樣紮出來的雞肉整體口感才好。當帶骨雞肉塊變成金黃色即可撈出，炸完壹遍。再將全部的酥雞肉快放進鍋裏復炸，過壹分鐘即可撈出控油，在吃之前壹定要撒上壹些椒鹽，這樣味道更加美味。
以上就是炸酥雞肉快的全部內容，炸酥雞肉塊，吃之前，記得加點“它”，外酥裏嫩、香辣可口，這裏的它指的是椒鹽，帶骨雞肉塊炸好控油，在撒上壹些椒鹽食用，味道更佳。註意事項：1、雞肉塊炸好千萬別急著吃，復炸這壹步很重要，通過復炸雞肉塊的口感提升，更加酥脆爽口。2、腌制帶骨雞肉時，不要選擇用料酒腌制，因為料酒的氣味會影響雞肉的口感，通過面粉的包裹，在油鍋裏炸，料酒的氣味完全跑不出。