自制牛軋糖的做法
熟花生500g（最好去皮），黃油100g，蛋清65g，奶粉200g
水70g，白砂糖200g，麥芽糖450g，少許鹽
準備工作：做牛軋糖必須提前做好準備工作，否則壹旦開始煮糖很容易手忙腳亂
1、準備好熟花生，最好是去皮的，這樣切的時候花生不會掉，圖中是沒去皮的，後來我都用去皮花生做的，菜場買的去皮花生，花生隨便妳烤熟or炒熟or微波熟，我壹般用烤的，也不用放油，150度中層烤15-20分鐘左右即可，我喜歡稍微烤熟點的，香~還有壹個問題也是很多人問的，就是為什麽和花生壹起拌的時候花生很容易掉？因為花生要保溫啊，溫熱的花生和糖更容易混合不會掉，冷花生接觸糖很容易掉。我壹般是做糖的之前開始烤花生，這樣用的時候花生也是熱的。
2、鍋內放壹些水，加熱，因為後面糖液加入蛋白內很容易凝固，如果隔熱水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用來軟化黃油（黃油不壹定要軟化成液體）
3、準備壹個大點的盆打蛋清，因為等會所有的原料都要加到這個盆裏，太小不好操作，蛋清用電動打蛋器打至硬性
4、準備好奶粉
5、如果沒有不粘烤盤就要準備好油布或者矽膠墊，用於牛軋糖整形，我後來買了壹個不粘金色烤盤，直接在烤盤裏整形了，很方便
做法：
1、水+白砂糖+麥芽糖+少許鹽小火煮至135度以上，壹般我煮到140度，大約20-30分鐘，註意溫度必須超過135度，保險起見，我自己壹直是煮到140度的，壹定要有耐心。（木有專用溫度計，就這麽湊合用了）補充：最近做糖的同學很多，問我為什麽煮到135度還是軟，因為很多人煮的溫度實際沒達到135度，糖如果沒有及時攪拌內部溫度散不開會使溫度虛高，實際沒達到135度，所以要反復攪拌後溫度穩定才是正確的，保險起見，建議煮到140度。
關於做糖需不需要攪拌這個問題很多人有不同意見，有的說要攪拌有的說不要攪拌，我之前看過壹個關於煮糖的節目，老師在壹開始是不攪拌的，理由是開始攪拌因為受熱還不均勻，有的地方糖水已經沸了但是有的地方糖還沒化，所以攪拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸騰以後才開始攪拌，因為麥芽糖用奶鍋煮很容易浮起，攪拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的範圍不能大於鍋底，不然容易讓鍋邊的糖先焦化。有人說用厚底鍋煮糖更好，因為受熱均勻，不會導致鍋邊的糖先焦化了，不過我沒有那麽好的鍋子，所以我還是采用前期不攪拌後期攪拌的方法。
2、將蛋白盆坐熱水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用電動打蛋器打均勻。
3、分次加入黃油用電動打蛋器打均勻。
4、5、加入奶粉，拌均勻，如果天氣太冷糖又凝固了，可以將盆放回熱水中操作，我是用壹個金屬勺子比較硬的那種拌勻的。
6、加入花生，用鏟子或者筷子拌均勻，這壹步我後來直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，順便整形，圖中是上面蓋保鮮膜在烤盤裏整形的，後來做多了發現不需要用保鮮膜，還是油布揉起來更方便。
糖涼了就可以切了，我沒放冰箱降溫，因為室溫不到10度，室溫晾涼就行了，而且放冰箱感覺表面會潮
先包糯米紙，再包油紙，我沒有買漂亮的糖果紙，就用了普通油紙包了。