酒第二次發酵，上面有白色漂浮物。還能繼續發酵嗎？
1，新發酵的酒過濾後仍含有少量酵母，容器表面有許多白色氣泡，尤其是容器周圍。這是正常現象。當裏面的酵母完全老化死亡後，會和殘渣聚集在壹起，沈澱在容器底部，形成酵母泥。
2.上層的白色小漂浮物是沒有過濾幹凈的殘留皮屑。發酵後再過濾就行了。
3、白色漂浮物要仔細分辨。
如果是帶有白色氣泡甚至灰色菌絲的白色薄膜，說明是雜菌汙染，發酵失敗，不能飲用。
(有條件檢測，肯定是雜菌或黴菌超標。)
4.如果壹層白色是二次發酵時微小氣泡夾帶的酒泥，那就是壹層細密的白膜。二次發酵後，酒泥會自然沈降到瓶底，不影響飲用。
5.葡萄酒的二次發酵是蘋果乳發酵階段。壹般自釀的酒不要太在意這個過程，要靜置儲存。當酵母泥形成時，可以取出上清液並裝瓶。
6.上面的白色漂浮物是極小的壹層，是未經過濾的碎屑堆積，壹般不影響酒的口感。第二次發酵後，可以再次過濾除去。
如果是大量白色漂浮物，可能是不幹凈的容器或工具引起的雜菌感染，需要盡快取出，用高度酒精的白酒噴灑，避免進壹步感染。