不管炒什麽肉，記牢3個竅門，炒出來的肉又滑又嫩，香氣撲鼻
蔬菜雖然好吃，但是比起肉類，還是熟了許多，而且肉與菜壹同炒起來，聞起來非常香，而且吃起來也味道也好。國外更多吃的是牛羊肉，而在國內吃得最多的就是豬肉，就算之前豬肉漲價那麽多，大家也只是少買些分量，而不會轉頭去購買別的。
尤其是到了冬天，這個特別適合屯脂肪的季節，實在是太難拒絕炒肉的香味，但是我自己炒出來的肉雖然味道還不錯，但是完全沒有飯店做出來的香嫩。因為擔心炒不熟，總是會多炒上壹會，就會導致這盤肉咬起來會感覺太硬了，而且吃起來的味道也不好。無論是雞鴨肉，牛羊肉還是豬肉，其實需要註意的竅門都是差不多的，只要留心這3步，炒出的肉，口感棒味道也鮮美。
第壹個竅門：選肉和切肉
壹般來說優質的肉，帶有淡淡的肉香，而且肉質較為緊致，脂肪也是顏色飽滿摸起來也會硬壹些。切肉的時候需要按著肉的紋理來，和炒菜的時候壹樣，手撕的菜口感和味道會比直接用刀切的好。但是雞鴨肉需要按著紋路斜切肉，牛羊肉需要逆著紋路切，而最常吃的豬肉則需要順著紋理切。按照這個規則切出來的肉，炒起來口感會好很多。
第二個竅門：炒肉前先腌肉
腌肉不需要很久，差不多半個小時左右就可以了，所以要註意不要將肉放進冰箱裏，進過冰箱的肉，無論怎麽處理，吃起來都會比較老。腌肉也很簡單，按著紋路切好洗凈之後，加入適量的生抽，料酒，蛋清和澱粉，用手攪拌均勻裹上保鮮膜放在壹旁備用即可。但是需要註意的壹點是，腌制的時候不要加入食鹽，因為鹽會使肉脫水，這樣腌出來的肉炒起來就沒有那麽嫩了，如果口味重壹些的朋友，可以將生抽換成老抽。
第三個竅門：熱鍋冷油下肉
擔心粘鍋的朋友，可以試試先加熱鍋身，之後關火加入冷油，這個時候下肉炒制的過程，不容易出現粘鍋的情況。大家應該都聽過回鍋肉，如果想要炒出來的肉味道更好壹些，也可以來試試，將肉炒到七八成熟。之後直接用鍋裏的油，來炒制其它的食材，最後的時候將肉在倒進鍋中，大火翻炒幾下就可以關火出鍋了。