隔水燉的壞處有哪些

隔水燉沒有壞處。

相較直接燉，隔水燉密閉性更強，能最大程度地保留食材的原汁原味。並且在燉煮的過程中，食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鮮味物質會融入湯汁，使鮮味更充盈。

此外，隔水燉還能更好地鎖住食物的營養。其采用“四面受熱”的加熱方式進行煲燉，容器受熱均勻，食材不會出現粘鍋和煮焦的情況，有效保護了燉品的營養物質。

擴展資料：

隔水燉不但適合雞、鴨、排骨等新鮮肉類食材的燉制，還適合燕窩、人參、蟲草等名貴滋補品的燉制。在食療方面，中醫更推薦以“燉”的方式來保留食物的營養與原味，尤其是對於燕窩這類滋補品的烹調，更以“燉”為優。

因為燉盅壹般有雙蓋，能夠保持燕窩在隔水燉的過程中營養不被揮發，而且燉煮過後的燕窩，滋潤而不上火，能夠將燕窩的滋補作用發揮到最大。燉盅內的水需蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。水量不足時燕窩容易燉幹、燉焦；水量過多時燕窩容易化水。

人民網-隔水燉鎖住營養和美味