老洛陽八大碗都有什麽
壹牡丹燕菜
二洛陽肉片
(主料： 豬肉(肥瘦) 200克. 輔料： 冬筍 40克 雞蛋
30克 木耳(水發) 25克 澱粉(蠶豆) 10克 黃花菜（幹） 25克 青豆 15克 調料： 小蔥 5克 胡椒粉 2克 醬油 10克 鹽 3克 醋 10克 味精 2克 黃酒 5克 大蒜 5克 豬油（煉制） 30克 各適量) 做法： 1. 豬肉洗凈，切成4 厘米長、2 厘米寬、2.5 毫米厚的薄片；2. 豬肉片用雞蛋加濕澱粉、精鹽、醬油拌勻，疊上勁，備用；3. 炒鍋放置旺火上，加入豬油、燒至六成熱時，把肉片下鍋，斷生後，倒出瀝油；4. 冬筍削皮，洗凈，切片；5. 木耳去蒂，洗凈；6. 鍋留少許油，再置火上，放入筍片、木耳、黃花菜、大青豆、蔥花、蒜片煸透後，加頭湯750毫升、黃酒、醬油、精鹽、味精，同燒；7. 待燒開後放入濕澱粉勾芡，加醋和明油略攪放入大湯碗內，撒上胡椒粉即可。
三洛陽小酥肉:
(原料：豬五花肋條肉250克，鹽水、醬油、雞
蛋1個，面粉100克，粉芡、花生油1000克，大茴香、花椒、蔥姜絲、高湯250克)制作方法：（1）將250克豬五花肋條肉去皮，切成肉片，加鹽水、醬油拌勻後加入雞蛋1個，面粉100克，用粉芡拌勻。（2）鍋內加花生油1000克，燒至七成熱，將調好的肉下鍋，炸至柿黃色撈出，放在扣碗內，放入大茴香、花椒、蔥姜絲和高湯250克，上屜蒸40分鐘，去掉大茴香、花椒、蔥姜，扣在海碗內，澆上湯汁即成.
四洛陽熬貨：
五洛陽獅子頭:
肥六瘦四肉肉切石榴丁，荸薺切石榴丁，加雞蛋、蔥
姜、生粉、調料，放壹起打、打、打，做成大個兒肉團子，或油炸或汆水，既成獅子頭，然後或清蒸或紅燒出鍋澆芡汁都中Q，秒荸薺來點兒蓮藕切丁也湊合！
六洛陽小碗丸子：
七紅燒肉
八紅燒魚塊
1. 老姜切片，香蔥挽成小結，魚洗凈，去除肚子裏面的黑膜，將表面水份抹幹，斬成段。