【美食】意大利披薩
壹直將黑手黨視為嚴重社會問題的意大利人反駁道:我們心裏不會接受必勝客、達美樂這樣的美式快餐披薩店，就像星巴克不能攻擊我們壹樣？。
知識點1:什麽是正宗的意式披薩？
答案是那不勒斯塔納披薩？那不勒斯的瑪格麗特披薩。早在古羅馬時期，那不勒斯就有壹種常見的民間小吃:用面粉和水做成的圓餅，然後在滾燙的石頭上烹制，最後撒上香料、橄欖油和蜂蜜食用。
意式披薩講究簡單的食材，傳統的火烤，簡單樸素的外觀，但是好吃。那不勒斯披薩有兩種，經典瑪格麗特披薩和瑪麗婭娜披薩。2015年，意大利依托那不勒斯披薩申請並成功入選世界非物質文化遺產名錄。
知識點二:為什麽叫瑪格麗特披薩Margherita？？
時間來到1889年夏天——意大利國王和公主訪問那不勒斯時，瑪格麗特王後久聞比薩美味，親自來到那不勒斯品嘗。廚師為女王準備了三種披薩:壹種有豬油、奶酪和羅勒葉；壹份放橄欖油、大蒜和番茄；還有壹種是有新鮮奶酪、西紅柿和羅勒葉的。
瑪格麗特最喜歡第三種披薩，尤其欣賞配色的創意——新鮮奶酪的白色、西紅柿的紅色、羅勒葉的綠色與國旗的三種顏色不謀而合。此後，這種披薩被命名為“瑪格麗特”，壹直沿用至今。
這個傳說始於那不勒斯的披薩店Pizzeria Brandi，從1780開始營業。當然，今天依然存在。有幸去那不勒斯的，不妨回場。事實上，這種著名的瑪格麗特披薩可能在女王到訪前幾年就已經誕生了。現在看來只是壹次非常成功的營銷，但也說明意大利人對披薩的情結已經深入骨髓，自然成為了意大利的“國菜”。
而且奶酪只能是馬蘇裏拉，最好是Paestum的水牛奶酪Bufala。
西紅柿最好產自聖馬爾紮諾，這裏西紅柿的意大利名字是“Pomodoro”，而不是普通美國人口中的“番茄”。
這個標準來自於披薩的故鄉——意大利南部重鎮那不勒斯，這裏有披薩行業的最高法院——那不勒斯披薩協會(Associazione Verace Pizza Naples)。以上都不成立，嚴格意義上也不能叫“瑪格麗特”披薩。畢竟也代表了意大利王室的榮耀。
薄餅，烤厚，中間有湯。
對於意大利人來說，披薩只是壹種與啤酒社交的零食，而不是美國人眼中的“充饑主食”。所以意大利人重在享受披薩的餡料，披薩的底部壹定要輕薄。熟練的披薩廚師可以在披薩皮和餡料之間藏壹層湯。
做餅底的面粉要求很嚴格——只能是“00”面粉，最多可以摻20%的“0”面粉。其他面粉做的餅底根本不是合格的意式披薩。
另外，面團要放入烤箱至少10小時。註意，壹般的烤箱是不合格的，必須是柴爐(如果是橡木、櫻桃、蘋果木火就更好了)。烘烤時，溫度要達到485攝氏度。
知識點三:瑪格麗特披薩披薩？瑪格麗塔是什麽樣的人？
？瑪格麗特是披薩中的經典超人氣產品！配料有聖馬紮諾番茄、莫紮裏拉奶酪、水牛奶酪(莫紮裏拉奶酪)、羅勒葉和初榨橄欖油。
雖然食材簡單，但卻是很多意大利人壹輩子吃不膩的主食。那不勒斯有句老話:不要吃太復雜的披薩，既貴又傷胃。看披薩很簡單。其實他的醬料極其豐富。只有醬料和面包的完美結合才是合格的披薩。
知識點四:瑪麗娜披薩Marinara是什麽樣的？
聖馬紮諾番茄、大蒜、牛至葉(薄荷)和初榨橄欖油被用作原料。
知識點五:那不勒斯哪裏吃披薩？
意大利人對美食的癡迷是眾所周知的。
答案是:那不勒斯百年經典披薩店Antica Pizzeria Da Michele，創立於1870因為朱莉婭？羅伯茨的電影《食物、祈禱和愛》就是在這裏拍攝而成名的。這裏只賣經典的瑪格麗特和瑪麗亞娜比薩。瑪格麗特4元！雙芝士5元！壹個大的！(寫這個的時候，我已經很貪心了...)
地址:意大利那不勒斯via Cesare Sersale，1-3，80139。
知識點六:？披薩和凱爾·波洛有什麽關系？
答案是什麽都沒有！隨便搜壹下披薩的起源，妳壹定會看到:據說凱爾·波洛去中國旅遊的時候，吃過中國北方的蔥油餅，從此念念不忘。雖然不知道怎麽烤，但還是心有余悸，於是在壹次聚會上向壹位來自那不勒斯的廚師朋友生動地描述了我在中國吃到的蔥油餅。但是不管用，最後還是要把餡放在蛋糕上吃。廚師試了幾次，加上其他配料，披薩就誕生了！
然而，這是非常嚴重的胡說八道。這個說法有壹個非常嚴重的bug，因為在凱爾·波洛生活的13世紀，披薩最重要的原料——番茄還沒有傳入歐洲！番茄的食用歷史並不長，也就是400多年，這和13世紀的凱爾·波洛真的沒什麽關系。
知識點7:披薩可以放很多肉嗎？
答案是否定的，在意大利人的概念裏，每張披薩上只能有壹種肉。
比如豬肉披薩的配料可以是帕爾馬火腿和薩拉米香腸(南歐人愛吃的壹種腌制香腸)。海鮮披薩有沙丁魚、金槍魚、對蝦、海虹等等。
在意大利妳不會看到各種肉拌披薩，也不會看到雞肉披薩，羊肉披薩，牛肉披薩。
但美國壹直是肉食愛好者的天堂，只要是屠夫給的，他們都樂意接受。披薩也是如此。意大利人把美國人稱為典型的“暴發戶”——他們不僅豪放不羈，而且敢於“問候”披薩上的任何壹塊肉，甚至直接命名為“垃圾桶”。
& gt& gt& gt知識鏈接:意大利披薩上的餡料壹般有哪些選擇？比如火腿(意大利著名火腿，有生熟之分:生火腿——prosiutto Cruso；熟火腿——意大利熏火腿(prosciutto cotto)、Funghi(蘑菇)、Salame Piccante(意大利辣火腿，有點辣有點鹹)、Carciofi(洋薊，蔬菜之王，四季披薩的主料之壹)、橄欖等。
知識點8:意大利披薩裏放菠蘿嗎？
答案是不放手！都說披薩是壹種包容性很強的食物，但是在意大利，披薩也很簡單。可以放奶酪，蔬菜，肉，就是放不下菠蘿。與其說它不能放水果，不如說它不能放菠蘿！包括但不限於菠蘿、榴蓮等。
1960年，壹位名叫薩姆·帕諾普洛斯的加拿大大叔將壹罐菠蘿灑在了披薩表面。就在前壹年，夏威夷成為美國第50個州，於是他靈機壹動，把這種披薩叫做“夏威夷披薩”。隨後，夏威夷披薩成為經典。毫不奇怪，意大利人民自然堅決抵制這種比薩餅，原因如下:
*披薩必須是鹹的，甜披薩在意大利人的生活中是不存在的。
作為壹種水果，菠蘿富含水分。烤好後整個蛋糕又濕又粘，完全破壞了披薩的外觀和用餐體驗。
*菠蘿中含有的水分使其散熱比其他成分慢。很可能還是很燙的菠蘿會先燙到舌頭和嘴巴。
在意大利人看來，在披薩上加水果就像在熱鍋裏涮水果壹樣，牽強，不堪！所以當妳去壹家正宗的意大利披薩店的時候，不要武斷的說妳想吃什麽榴蓮披薩，夏威夷披薩，水果披薩。絕對是個笑話！流動！自我保護！是意大利人無法忍受的“混搭”。妳這樣的行為絕對有可能受到暴擊傷害！
小貼士:在意大利披薩店吃甜披薩也不是不可以，比如榛子巧克力披薩，非常豐富美味。
知識點10:可以在意大利披薩店分享壹份披薩嗎？
答案是否定的！因為在意大利，壹份披薩壹般是壹個人的，沒有份額！即使妳點的披薩比盤子大，妳通常也會自己吃。而且門店也是整塊賣的，不會切，不會給妳分成的可能。
但是，吃壹個披薩並不難，尤其是薄香的意大利披薩。如果妳的胃口真的很小，妳可以清空妳的胃，去壹家披薩店。
知識點11:？妳能用刀叉優雅地吃意大利披薩嗎？
可以，可以，但是我們跳過它，直接開始吧！多麽簡單！說到吃意大利菜，大家腦海裏浮現的可不是這樣的場景——坐在長長的餐桌餐盤上，優雅地拿著刀叉！但其實在意大利，吃披薩並不是太講究。直接撕開送入口中，壹口吃掉！如果不想撕，就折起來或者卷起來。意式披薩的彈性還是很好看的~！
知識點12:？意大利披薩配酒吃更合適嗎？
沒錯。怎麽可能配不上“酒”呢？！但喝酒也是講究搭配的，享受面食、海鮮等美味時配白酒，享受厚重的紅肉時配紅酒！披薩配啤酒，可樂或者蘇打水都可以！如果妳想感受最原始最純正的意大利披薩風格，試試意大利本地啤酒，絕對爽！
知識點13:在意大利任何壹家餐廳吃披薩都可以嗎？
在意大利吃披薩真的是壹件很輕松的事情，大街小巷的每個角落都有。但是如果妳是趕著吃披薩，壹般建議選擇披薩。當然，其他類型的意大利餐廳，比如Ristorante，Trattoria，Osteria也有賣披薩的，但是肯定沒有Pizzeria那麽正宗，Pizzeria只賣披薩！畢竟，這並不奇怪，他們這樣做只有幾十年，甚至上百年，才能做出最美味的披薩！
我有話要說:意大利有很多著名的百年披薩店，給妳的口味選擇不多。比如他們只賣瑪格麗特和瑪麗娜娜，價值不高。有壹種喜歡吃不喜歡吃的自豪感，但是越吃越有可能吃到正宗的披薩！因為人家就是有驕傲的資本！
知識點14:？意大利披薩是薄披薩嗎？
錯了，“薄底”並不是意式披薩的統壹特征。最具代表性的那不勒斯披薩和羅馬披薩是當之無愧的薄底披薩，但意大利也有很多地區盛產厚底披薩，比如西西裏的斯芬科內和熱那亞的薩德納拉。
羅馬方形披薩:方形披薩又稱“切片披薩”，壹般在長方形薄底的電爐中烘烤，切片稱重出售。我們可以在路邊的簡易披薩店、面包店或者超市裏看到。不太講究食材，從只有奶酪的“輕披薩”到各種食材的“豪披薩”。
西西裏披薩？薩波利·理想裏
這個披薩看起來有點像我們的餡餅，表面有西紅柿，洋蔥，鳳尾魚和面包屑。烘焙後無論是外觀還是口感都給人壹種蓬松的感覺。但有些意大利人並不認可這種“披薩”是正宗的披薩，但有趣的是，西西裏披薩也是美式披薩的祖先。
薩德納拉披薩？它來自利古裏亞的首府熱那亞。傳統的薩德納拉比薩比通常的比薩更厚，壹般由洋蔥、大蒜、鳀魚和黑橄欖組成。在法國南部也很受歡迎，是尼斯、馬賽、土倫的傳統美食。
半月披薩？烹飪頻道
基本上延續了那不勒斯披薩的做法，只是把食材鋪在了壹邊。鋪開配料後，它把圓形的披薩面團折疊起來，用叉子壓住蛋糕邊緣。餡料包括乳清幹酪、馬蘇裏拉奶酪、意大利臘腸和帕爾馬火腿。
意大利電影史上最著名的喜劇演員托托有壹句關於披薩的經典臺詞“我請妳吃披薩，妳就別拿錢了！”這也成了意大利朋友請他們吃飯時的壹個常見笑話。
那不勒斯人托托曾在壹篇隨筆中寫道:“披薩的盒子是方形的，披薩是圓形的，吃的時候切成三角形。瞧，生活就在壹塊比薩餅裏。”
對了，當妳舉起披薩的時候，記得大聲說“Buono appetito”？(好胃口)！”再吃。