煮豬油時，切記“2煮3多放”，豬油呈白色，無異味，半年後也不會變質。
豬油，又稱肉油，是我們生活中常見的食材。記得小時候家裏買不起肉，就經常做點豬油，做飯和面的時候放點，特別香。當然，豬油除了烹飪之外，還經常被用來制作叉燒等脆皮小吃。
熬豬油不難，但要把豬油熬得又白又嫩又沒有怪味和腥味，是需要壹些經驗和技巧的。那麽怎樣才能煮出完美的壹鍋豬油呢？記得“煮2遍，放3遍以上”，這樣豬油才能好吃，半年後也不會變質。
熬豬油
主料:豬板油、3公斤水、適量蔥、姜、黃豆鹽。
我們通常用板油或肥肉煮豬油。在烹飪之前，我們需要將板油切成小塊並清洗幹凈，然後在冷水中烹飪。這也就是我們常說的熱燙。這樣做的目的是把豬肉裏面的臟東西煮熟，減少豬油的腥味。
第二次煮是將焯水的豬膘放入鍋中，加入壹碗清水，然後開大火，這樣豬膘就不會突然受熱放大產生異味，豬膘會慢慢透過水，這也是白豬油的關鍵步驟。
大火燒開後，水漸漸變得渾濁。這個時候開始出油，開始慢慢煨。加入壹瓶白酒，蔥姜切片，八角，不斷翻炒。白酒蔥姜可以進壹步去除豬板油的腥味，八角則會增香，缺壹不可。
水逐漸煮幹後，豬油變得清澈，板油的顏色逐漸變淺，由金黃色變成褐色，說明油已經完全煮出來了，此時可以關火。
在容器裏放幾顆幹黃豆，加點鹽，然後用細篩過濾，把豬油倒入容器裏，讓它自然冷卻。加入大豆是為了增加味道，因為剛煮的油很燙。遇到大豆油，它的香味會被激發出來，會讓豬油的香味倍增。加鹽是為了讓豬油保存更久。
小貼士:
在煮豬油的時候，有些人喜歡把板油煮得很幹，甚至有時候顏色是黑的，可能不會浪費，但實際上這樣煮出來的豬油往往不夠白，有焦味，所以在煮豬油的時候，盡量不要煮得太幹。