家鄉的味道：塌餅
在小輩中，很多小孩喜歡吃塌餅，尤其是我外甥。吃飯不多，但吃起塌餅來簡直是有另壹個胃的，它是專門用來吃塌餅。母親拿手做的是用糯米粉做的塌餅，和面粉做的有很大不同。它更加軟糯，尤其是外皮經過油煎以後，外表皮是硬的，咬開後是軟糯無比，再加上餡料多汁，有時免不了燙嘴。
糯米粉做塌餅時，和米粉壹般不像做餃子的和面那樣用水來和。壹般先熬上壹大鍋稀粥，等粥放涼以後，再倒入米粉中，和其他點心的和面方式相同，和好以後就可以做了，壹般也不用餳面。比起做包子，餃子而言更佳容易。餛飩和餃子都是要用鍋子煮，而塌餅壹般都是用油煎的，從來沒有看到哪家人家水煮塌餅的。塌餅的餡料其實也和餛飩和包子相差不大，根據自己喜好。目前壹般喜歡做鹹菜塌餅。鹹菜也是自家腌制，壹般使用菜苔來腌制。菜苔就是春天青菜抽的苔。鹹菜也可以用雪裏蕻腌制，味道更佳。腌好後的顏色是金黃色，切成小段後拌入壹定量的豬肉糜，調味後餡料就完成。包塌餅的手法和包圓子差不多，也是搓成壹個小碗狀，放入餡料後，封口。只是圓子顧名思義是圓的，而塌餅，既然是餅那就是扁的了。塌餅餡料也有甜的，高檔的諸如豬油豆沙餡等，但是豬油豆沙餡準備起來比鹹的麻煩很多，母親也不是壹個精細之人。所以，母親壹旦要是做甜的話，就很簡單，直接用白砂糖當甜餡料就可以。
煎塌餅時，先在鐵鍋內放入少許油，等油稍熱以後，用鏟子把油在鍋壁上都淋洗壹遍，以免煎的時候粘在鍋壁上。當然，如果家裏是小口鍋子的話，只要拿起鍋的把手，晃動壹下即可。然後把做好的塌餅挨個貼在鍋壁上，這時火候不要太大，否則很容易就煎糊了。煎了壹面以後，再給塌餅翻身煎另壹面，壹段時間以後，可以看到塌餅的中間有鼓起來的現象，說明塌餅基本上已經熟了。如果考究的話，在起鍋前，從鍋子的上沿用少許油淋洗壹下，只聽得次啦啦的壹聲響，就可以把塌餅用鏟子鏟出來即可。趁熱時吃，那酸鮮味大開食欲，無怪乎外甥這麽喜歡外婆做的塌餅，壹點也不膩人，味道鮮美無比。如果是甜的話，吃的時候可要當心，弄不好就會把糖汁噴出來，只能小口咬開，慢慢的食用。千萬不能性急，壹旦性急燙嘴的可能性很大。
如果家裏糯米不多的話，母親也會做豬油塌餅。把糯米粉和面粉按照壹定比例混合，用稀粥和好以後，捏成小團。餡料更簡單，就是白色的豬板油，切成半厘米見方，再放入少許鹽調味，加入少許蔥花提提香味。包完塌餅以後，壹般會用小巧的搟面杖把塌餅搟成很薄。這樣的塌餅煎好以後，吃起來脆脆的，同時又有著蔥花的香味，此時的豬油也壹點也不油膩，反而增加了塌餅的風味。幾乎和上海著名的小吃蔥油餅相媲美。在現在的召稼樓也有買草頭塌餅，做法其實和豬油塌餅相類似。只是餡料不同罷了。當我在寫這段文字時，腦海裏浮現的畫面就是母親在竈臺邊忙碌的身影，以及那豬油塌餅特有的香味充盈著我的鼻腔，口水也豐盈起來了。
七寶老街也有塌餅賣，有時為了解饞也曾經去買來吃過。但那個塌餅個頭小，價格也日益漲價。它塌餅的餡料味道遠不及母親做的可口好吃。大概這就是媽媽的味道，在自己的記憶中總是最好吃的，無可替代！