香菇豬肉醬的做法最正宗的做法竅門
配料：胡椒粉2克，甜面醬2勺，豆瓣醬2勺，生抽2勺，蠔油1勺，生粉3克，料酒2勺，白糖5克，食鹽少許，香醋5滴，食用油適量，清水200毫升
——開始制作——
步驟壹：五花肉切肉丁（做香菇肉醬我用的是五花肉，五花肉做出來香而不膩。買來的五花肉我用溫水清洗下，然後先切薄片，再切肉絲，然後改刀切肉丁，也可以直接切片剁成肉粒。這裏需要註意的是肉丁或肉粒不要太小，因為炒熟會收縮，太小壹炒收縮更小了。很多人喜歡用絞肉機，不建議用。絞肉機弄出來是肉餡有些綿了，還是用刀切口感好些。）
步驟二：腌制五花肉（其實不腌制直接炒也可以的，我還是喜歡先腌制下，這樣更入味。切好五花肉放小碗中，放姜末，1勺蠔油，2克胡椒粉，3克生粉，2勺料酒，少許食鹽抓勻，用保鮮膜密封腌制10分鐘。這裏料酒和姜末去肉腥味。）
步驟三：配菜處理（香菇洗凈，洗香菇我用的溫水，可以更好去除香菇表面雜質。香菇蒂我沒有扔，也是洗幹凈壹起切碎丁了。切香菇我是先切片改刀切絲，最後切丁的。洋蔥是我提前在冰箱冷藏1小時的，這樣再切不刺眼流淚了。胡蘿蔔去皮切絲改刀切丁。用這些配菜食材常見而且營養，配菜也可以根據自己口味自由搭配。）
步驟四：調醬汁（可以直接壹樣樣往鍋裏加，那樣太麻煩了。我調了個醬汁，香菇醬重點就在這壹步。2勺甜面醬，2勺豆瓣醬，2勺生抽，食鹽少許，倒入200毫升清水攪拌均勻。我喜歡吃點辣，所以加了壹勺辣椒油。辣椒油是我自己做的，用熱油澆在細辣椒面上就做成辣椒油了。嫌麻煩也可以加買的辣椒醬，不喜歡吃辣不用放。）
步驟五：所有食材備齊（這些準備好，我大概用了15分鐘。洗肉切肉丁用了5分鐘，腌制10分鐘時間，我處理好其他食材。做菜省時也很重要，學會利用好時間。）
步驟六：炒香蔥姜蒜末（我是熱鍋涼油下鍋，倒入蔥姜蒜末小火慢慢炒香，炒至微微發黃。鍋裏可以適當多放點油，控制好火候，避免炒糊。這裏要註意熱油大火容易炒糊，吃出來口感會發苦。）
步驟七：炒配菜（這時候倒入香菇丁，胡蘿蔔丁和洋蔥碎，轉大火翻炒30秒，讓所有食材融合。）
步驟八：下肉丁（快速倒入腌制好的肉丁，繼續大火翻炒1分鐘，肉色變白即可。可以壹直用勺子翻炒攪勻，讓味道炒制出來。）
步驟九：倒入醬汁（肉色變白快速倒入醬汁，加入5克白糖。大火煮開，轉小火慢慢熬。這裏有個細節就是加水量是調料汁的時候決定的。所以調料汁加水要壹次性加夠，根據醬料配比清水。倒入醬汁再加清水，比例不對，熬出來味道也會有偏差的。調醬汁我加了200毫升水，覺得有點少，應該加300毫升。水稍微多點沒事，多熬壹會香味更濃郁。）
步驟十：記得翻動鍋底（小火熬制的時候，湯汁不斷減少，中間記得不定時翻動下鍋底，避免糊鍋，我還真差點糊鍋了。這期間記得加半勺香醋，味道更濃郁。）
步驟十壹：香菇肉醬成品（色澤鮮亮，香而不膩）
步驟十三：香菇肉醬拌面（香菇肉醬太誘人了，煮飯太久了，我下了面條做了香菇肉醬拌面，鹹香味足，香而不膩，非常好吃下飯的。）