如何自制臭豆腐
1、將壇子用開水洗凈涼幹。
2、選擇含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米見方、厚1、5厘米的方塊。
3、將豆腐塊直立碼入壇內（註意塊間留有空隙），蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。
4、將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10℃—20℃（10℃條件下發酵15天左右；20℃條件下發酵5天左右）。當豆腐塊表面長出壹層白色菌毛時，表明初期發酵成功。
5、 制作鹵汁。
取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、姜絲、食鹽、放入1.5L水中，煮沸10分鐘，再加入適量、冰糖、白酒，冷卻待用。
6、將冷卻的鹵汁加入壇內，液面高出胚塊1.0—1.5厘米，封好壇口繼續發酵。經10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
註意事項
1、裝豆腐的壇子壹定用沸水洗凈，以免其他微生物汙染
2、將豆腐原胚碼入壇內時，要留有間隙，以利於毛黴的生長繁殖和鹵汁的浸入。
3、鹵汁要末及豆腐塊。