脂溶性維生素A(視黃醇)的作用是什麽？表現不足，如何正確補充？
維生素A有兩種:壹種是形成的維生素A，即視黃醇、視黃醛、視黃酸等。，只存在於動物性食物中；另壹種是維生素原A，可由植物性食物中的α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素轉化而來。
生理機能
1.保護眼睛維生素A壹直被稱為“護眼劑”。它不僅與眼淚的分泌有關，還能調節眼睛對外界強弱光的適應，使其在黑暗中或光線中保持視力。是維持眼睛健康不可或缺的重要營養素。
2.促進人體骨骼生長，保護人體組織器官。維生素A對人體骨骼的發育和身體的正常生長起著非常重要的作用。因為維生素A可以將未成熟的細胞轉化為骨細胞，增加骨細胞的數量，從而促進骨骼和牙齒的生長發育。
此外，維生素A能促進粘液分泌。防止細菌感染，從而保護身體各組織器官的正常運轉，維持呼吸系統的健康運行。
3.增強人體免疫力，預防癌癥。維生素A能提高機體細胞和體液的免疫功能，增強抗感染能力和對疾病的抵抗力。據臨床觀察，兒童適量服用維生素A，可明顯減少呼吸道感染次數或縮短病程，緩解癥狀。
維生素A還參與間質粘多糖的合成，在細胞的粘附和保護中起作用。有助於保護皮膚、鼻、喉、呼吸器官內膜、消化系統和泌尿生殖上皮組織的健康，增強機體對傳染病和寄生蟲感染的抵抗力。
此外，維生素A對空氣汙染引起的癌癥也有壹定的防治作用。
表現不佳
維生素A攝入不足會導致維生素A缺乏。導致皮膚和眼睛的慢性疾病。
1.幹眼癥和夜盲癥維生素A缺乏影響視細胞感光物質的合成和再生時，會逐漸出現幹眼癥、角膜軟化癥或淚液減少的夜盲癥。表現為眼球幹澀、角膜軟化、夜視能力下降、暗適應恢復時間延長。
嚴重時會出現夜盲癥。維生素A缺乏性眼病是中國最早被稱為“雀形目”或“雞盲”的疾病。公元1300年前的唐代孫思邈用羊肝治療“雀形目”。
2.角化病毛囊炎維生素A缺乏癥表現為皮膚出現非炎性多刺毛囊丘疹，表現為上皮細胞變性和角質化增加。毛囊上皮細胞過度角化，毛囊內充滿環狀角質細胞，形成角蛋白栓塞，乳頭、皮脂腺、汗腺萎縮。剛開始皮膚逐漸變幹，鱗片增多。後來出現毛囊丘疹，圓錐針大小，深褐色。之後逐漸增多，密集均勻分布於四肢、頸部、臀部、背部，明顯高於皮膚表面。中央有逐漸變細的角蛋白栓塞。有時有口角炎。頭發幹燥無光澤，可有彌漫性稀疏脫落。指甲不如正常光亮，可能有縱脊、橫脊、點狀凹陷或變脆。
3.免疫力下降維生素A缺乏會使機體免疫功能下降，產生對呼吸道傳染病免疫力下降等癥狀。
4.當兒童缺乏維生素A時，他們容易生長遲緩和骨骼發育不良。
缺乏理性
1.綠色蔬菜、胡蘿蔔、動物肝臟、雞蛋和牛奶中富含維生素A。
如果食物長期缺乏這些物質，就容易導致原發性維生素A缺乏。
2.腸胃炎會影響維生素A原轉化為維生素A，從而影響維生素A在胃腸道的吸收和儲存。因此，在腸胃炎和長期腹瀉的情況下，很容易導致繼發性維生素A缺乏。
治療方案
1.維生素A膠囊，每次1粒，壹日三次，主要用於防治夜盲癥、幹眼癥、皮膚毛囊角化等維生素A缺乏癥；如果胃腸吸收不好，可以用肌肉註射。壹般維生素A缺乏癥用藥後約1個月好轉，3 ~ 4個月逐漸恢復。
2.維生素AD膠囊(濃縮魚肝油膠囊)，每次1粒，壹日三次。連續服用時，應根據病情每日停藥。
3.維生素AD滴劑(含維生素A和維生素D)，預防劑量為每天3 ~ 6滴，治療劑量為每天15 ~ 60滴；最好在病情恢復後，堅持壹段時間的預防劑量。
4.可以服用21金維塔、金爾康、黃金搭檔或快樂成長等維生素和微量元素的混合物。
食物來源
維生素A只存在於動物肝臟、蛋黃、牛奶、魚卵等動物性食物中，魚肝油制劑中也含有大量的維生素A和d，雖然植物中不含維生素A，但胡蘿蔔等黃綠色植物中含有類胡蘿蔔素，玉米、菠菜、豌豆苗、紅心甘薯、部分水果和辣椒中含有類胡蘿蔔素，可在人體內轉化為維生素A，其中β-胡蘿蔔素的前維生素A活性最高。
需要補償的人
1.孕婦和哺乳期婦女體內的維生素A能增強人體細胞的抗氧化功能，使皮膚光滑，改善衰老引起的幹燥。對子宮、陰道等器官組織的修復也有幫助。所以孕婦要註意補充維生素A。
2.汙染環境中的人當人處於汙染環境中時，體內容易產生自由基。
這導致許多疾病，並加速衰老和死亡。因此，與普通人相比，需要更多的維生素A來消除自由基，維護身體的健康和安全。
長時間在電腦前工作的人，在使用電腦時，要長時間近距離盯著屏幕，從而消耗大量的維生素A，更要註意攝入壹些維生素A。
4.糖尿病糖尿病患者不能順利將β-胡蘿蔔素轉化為維生素A，需要直接補充維生素A，否則會造成視網膜脫落。
5.維生素A促進正在發育的青少年和兒童的細胞和組織的發育。因此，青少年和兒童需要定期補充維生素A，以保持健康成長。
6.素食維生素A大多存在於動物性食物中。因此，素食者需要定期補充壹些β-胡蘿蔔素，將其轉化為維生素A，以維持人體的正常需要。
供應說明
1.因為維生素A的消化吸收需要礦物質和脂肪的參與，並且可以儲存在體內，所以不需要每天補充。
2.如果B族維生素、維生素D和E、鈣、磷、鋅能壹起服用，療效會更好。
3.服用口服避孕藥的女性應減少維生素A的劑量..
4.正在服用降膽固醇藥物者，應適當增加維生素A的攝入量。
5.因為維生素A和β-胡蘿蔔素都容易被堿和高溫破壞，所以烹飪時不要加入能使菜肴呈鮮綠色的小蘇打。富含胡蘿蔔素的蔬菜，如西蘭花、菠菜、胡蘿蔔等，經過適度的烹飪可以提高胡蘿蔔素的利用率，但過度烹飪或冷凍脫水後容易損失胡蘿蔔素，需要引起我們的重視。
6.維生素在空氣中容易被氧化，或者被紫外線照射破壞，失去生理功能。因此，維生素A的制劑應儲存在棕色瓶中避光。
過度傷害
長期過量服用維生素A會導致嚴重中毒，甚至死亡。在幾周到幾年內反復使用維生素A，服用劑量超過推薦攝入量的10倍，會引起慢性維生素A中毒。維生素A中毒表現為乏力、低熱、多汗、惡心、嘔吐、食欲不振、頭痛、顱內壓增高、眼球突出、復視、皮膚幹燥、皮疹、皮膚瘙癢、色素沈著、脫發、關節痛、關節周圍組織鈣化、發育停滯、肝脾腫大、低色素性貧血、中性粒細胞減少、血小板減少等癥狀。
另外，對於胎兒來說，如果孕婦在妊娠早期大量服用維生素A，胎兒在器官形成的順序上會出現無腦兒、眼缺陷、腭裂、脊柱裂、肢體缺陷等畸形。孕婦大量服用維生素A還會導致胎兒出現尿路畸形和先天性白內障。
壹次性服用大劑量維生素A會引起急性中毒。數小時後會引起煩躁不安、嗜睡、頭暈、譫妄、昏迷、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、視乳頭水腫、眼球突出、視力障礙、嬰兒顱內壓增高並伴有前囟膨出、皮膚紅斑等癥狀，停藥數日後癥狀消失。血液生化檢查結果顯示凝血酶原低，低蛋白血癥，血清堿性磷酸酶升高，血脂升高。
解決辦法
對於慢性維生素A中毒，停藥和支持療法後需要數周到數月才能完全恢復正常。如果是急性維生素A中毒，皮質類固醇和維生素C可以減輕其毒性反應。
經典食譜
冷豌豆
原料:豌豆200克，黑木耳50克，黃瓜50克，鹽1克，蒜片5克，醋10毫升，芥末油3毫升。
做法:將豌豆洗凈，用熱水焯壹下，涼幹；木耳泡發，焯水晾幹，切成絲；黃瓜洗凈，切成條狀；將它們放入容器中，加入調味料，攪拌均勻。
功效:活血消腫，清熱解毒。對眼底出血、水腫、排尿困難有療效。
特色荷蘭豆含有維生素A，含量為每100克80微克；黑木耳有導瀉解毒的作用；黃瓜清脆爽口，有生津止渴的功效。這道菜清涼可口，能刺激食欲，尤其是在炎熱的夏天。
當幹煎
原料:豬肝250g、黃瓜100g、鹽和味精1g、植物油25ml、蒜片5g、姜絲和蔥絲、醬油6ml、料酒4ml。
做法豬肝、黃瓜洗凈切片；油熱時放入蔥、姜、蒜，翻炒至香，放入豬肝翻炒，再放入黃瓜等調料，翻炒片刻。
具有養血柔肝、明目清熱的功效。可用於治療視力障礙、夜盲癥、失眠、貧血等疾病。
特點豬肝富含維生素A，含量接近每100克5000微克。在所有含維生素A的食物中，動物肝臟排在第壹位，豬肝就是其中之壹，而且很容易買到。黃瓜在這裏主要起到配菜的作用，可以提升菜肴的鮮味，還含有多種營養成分。
紅燒鱔絲
鱔魚350克，鹽和味精1克，植物油25毫升，醬油10毫升，蔥姜5克，料酒10毫升。
做法是將鱔魚去雜洗凈，切成絲；油五成熱時，放入蔥段和姜段翻炒片刻；然後倒入鱔魚絲翻炒；加入調料和適量的水煮；魚熟了再加入味精。
功效:止血、補虛、益氣、止咳。可用於治療身體虛弱、氣血不足、咳嗽等疾病。
特色鰻魚含有維生素A，含量為每100克890微克。而且鱔魚鮮美嫩滑，是滋補健身的好菜。
胡蘿蔔炒肉絲
原料:胡蘿蔔250克、瘦肉100克、鹽和味精1克、植物油25毫升、蒜末和姜絲5克、醬油5毫升。
做法胡蘿蔔洗凈切塊，瘦肉切成絲；油五成熱時放入蒜末和姜絲，炒香，再炒肉絲；然後加入胡蘿蔔；最後加入調料，翻炒食物。
功效明天，補肝，防癌防癌。對夜盲癥、營養不良、糖尿病等疾病有治療作用。
特點胡蘿蔔富含維生素A，每100克約含688微克，是植物性食物中維生素A含量豐富的。瘦豬肉營養豐富，搭配胡蘿蔔可以促進維生素A的吸收。
胡蘿蔔燉牛肉
原料:胡蘿蔔250克，牛肉200克，鹽和味精1克，醬油10毫升，姜蒜8克，大料5克，植物油20毫升。
做法牛肉切塊，用開水浸泡後撈出；胡蘿蔔洗凈，切塊；將姜、蒜、大料翻炒片刻，加入牛肉、其他調料和適量水；將牛肉燉至八成熟，加入胡蘿蔔，燉至熟。
功效:明目、養胃、補腎、補氣。可用於治療視力下降、身體虛弱、胃寒、腎虛。
特色胡蘿蔔富含維生素A；牛肉性溫味甘，有禦寒補虛的功效。這道菜味道鮮美醇厚，香味濃郁，營養豐富。
胡蘿蔔炒豬肝
原料:胡蘿蔔250克、豬肝200克、鹽和味精各1克、植物油30毫升、姜絲10毫升、糖6克、澱粉10克、料酒10毫升。
做法胡蘿蔔洗凈，像豬肝壹樣切成塊，豬肝用醬油和料酒浸泡；將姜絲、胡蘿蔔片翻炒至五成熟，取出；將豬肝炒至八成熟，加入胡蘿蔔片和調料，繼續翻炒，熟時用澱粉勾芡。
功效:明目、補肝、健脾、開胃。對夜盲癥、幹眼癥、營養不良等疾病有治療作用。
特色胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，在體內可以轉化為維生素A，而豬肝本身也含有大量的維生素A，兩者相結合可以使人獲得更豐富的維生素A，這道菜不僅對防治眼疾有很好的效果，而且富含多種營養成分。
酸辣羊肝
原料是羊肝300克，鹽1克，植物油20毫升，醋20毫升，胡椒粉10克，蔥絲、姜絲、蒜片各5克，澱粉10克。
做法將熟羊肝切成塊；將蔥絲、姜絲、蒜片、花椒放入油中炒出香味，放入羊肝翻炒；翻炒羊肝，加鹽和醋，用澱粉勾芡，翻炒片刻。
功效開胃明天，活血養血。對夜盲癥、視力障礙、貧血等疾病有治療作用。
特點羊肝中含有維生素A，含量為每100克20972微克，是動物肝臟中最豐富的。這道菜很好吃，還能開胃養肝。
素菜炒油菜
原料為油菜500克、香菇50克、鹽2克、植物油20毫升、蒜末5克、澱粉8克。
練習將油菜洗凈，切段；將蘑菇浸泡，用開水焯壹下，撈出；將油菜放入熱油中煸炒片刻，加入蘑菇和調味料；煮熟後，用澱粉將蔬菜勾芡。
功效:活血降壓，健脾養胃。對高血壓、胃炎、血瘀、便秘等疾病有治療作用。
特色油菜含有維生素A，含量為每103克103微克。香菇性平、味甘、滑、爽，有止血、理氣、抗癌的作用。這道菜味道清淡，色澤淡雅，有助於增強體內新陳代謝。
韭菜炒雞蛋
原料:韭菜250g，雞蛋3個，鹽2g，味精1g，蒜末5g，植物油20g。
做法韭菜洗凈，切段；將雞蛋打入碗中，攪拌均勻；燒熱油，倒入蛋液，翻炒片刻，放入韭菜和調料，翻炒至熟。
功效:活血化瘀，清熱解毒，潤腸通便。對血瘀、目赤、咽痛、便秘等癥有治療作用。
特征韭菜含有維生素A，每100g的含量約為235微克。雞蛋營養豐富。但是最好不要生吃。這道菜黃綠色，色澤和諧，富含多種營養成分，有助於提高人體免疫力。
蠔油炒生菜
原料:生菜500克，蠔油50克，鹽和味精1克，植物油20克。
做法生菜洗凈，切塊；蠔油和生菜翻炒片刻；加調料，菜就有味道了。
降壓補腎，補血益氣的功效。可用於治療高血壓、血尿、腎病和心臟病。
特色生菜含有維生素原A，其含量接近每100克300微克，還含有豐富的維生素B和多種礦物質。蠔油還含有多種營養成分，具有海鮮的香味，是壹種美味的調味品。這道菜清爽可口，是夏季飲食中不可或缺的壹道菜。
牛奶西蘭花
原料:西蘭花200g，牛奶100g，香菇45g，火腿25g，鹽和味精1g，植物油25g，糖5g。
做法是將西蘭花掰成小塊洗凈，用開水焯壹下，撈出控幹；香菇泡發，切塊；將西蘭花和蘑菇放入油中煸炒片刻；加入火腿、牛奶和各種調料翻炒至熟。
功效:補血、防癌、潤肺、止咳。可用於治療咳嗽、骨質疏松、氣血不足。
特點西蘭花富含維生素A原，每100g的含量約為1202g，在蔬菜中相對較高。蘑菇和火腿作為配菜，也很有營養。這道菜色澤鮮美，有淡淡的奶香味，令人賞心悅目。
蕨菜炒蘑菇
蕨菜400克，香菇100克，青椒25克，鹽2克，植物油33克，姜絲5克，澱粉10克，料酒6毫升。
做法蕨菜、香菇洗凈分別切段、切片，開水焯壹下撈出，青椒切絲；在六成熱的油中加入蕨菜、香菇、青椒絲和各種調料，翻炒至熟，用澱粉勾芡。
功效:清熱解毒，潤肺止咳，補腎健胃。可用於治療視力下降、感冒、咳嗽、便秘等疾病。
特性蕨菜含有維生素A原，含量約為每65438±000克280微克。此外，它還含有豐富的維生素C和各種礦物質，在荒山、草原、鄉村隨處可見。蘑菇和青椒起到配菜作用，營養豐富。這道菜好吃又清淡。
韭菜餡餃子。
原料:韭菜500克，雞蛋3個，蝦50克，面粉500克，鹽2克，味精1克，香油5毫升，蒜末8克，植物油15毫升，醋30毫升。
把面條練好，韭菜洗凈切碎；將雞蛋炒熟，拌勻，放涼；加入韭菜、蝦仁和各種調料，攪拌均勻制成餡料；把面條做成餃子皮，包在餃子裏；用水煮。可以蘸醋。
功效:活血化瘀，潤腸通便，養心益腎。可用於治療食欲不振、消化不良、心悸失眠、便秘等。
特色韭菜富含維生素原A；蛋、蝦營養豐富；面粉中含有維生素B1，有助於預防腳氣病。餃子是中國的傳統飲食，風味獨特，味道鮮美，具有鮮明的飲食特色。
紫菜蝦皮湯
原料:紫菜60g，蝦皮50g，番茄50g，鹽和味精1g，醬油5g，胡椒粉4g。
練習西紅柿洗凈，切塊；鍋中加入適量的水，水開後加入西紅柿；紫菜、蝦皮洗凈，放入鍋中；加入調味料，攪拌均勻。
具有清熱、降壓、補腎、抗癌、安神、壯骨的功效。可用於治療高血壓、佝僂病、氣血不足、神經衰弱、脾胃虛弱。
特色紫菜含有維生素A原，每65438±000克的含量約為228微克；蝦皮營養豐富，具有安神、止癢、壯骨的作用。這種湯味道鮮美，鹹中帶海鮮，是人們常見的常規飲品。
蕨黃瓜湯
蕨菜200g，黃瓜80g，鹽和味精1g，澱粉8g，胡椒粉3g。
做法蕨菜洗凈切段，黃瓜洗凈切段；鍋中加入適量清水，放入蕨菜、黃瓜至水沸騰，加入各種調料，用澱粉勾芡。
功效:明目安神，清熱解毒，生津止渴。其可用於治療視力下降、頭暈、水腫和排尿困難。
蕨菜含有維生素原A，含量約為280微克/65438±000克；黃瓜又脆又甜又有營養。此湯清淡可口，具有解渴消暑、利尿解毒、潤肺止咳的作用。
羊肝粳米粥
原料為羊肝150克，粳米100克，鹽和味精各1克，韭菜粉25克。
做法將粳米洗凈，放入鍋中，加適量水煮沸；用開水將羊肝撈出，切成丁，韭菜洗凈，切成粉；將粳米煮至六成熟，放入羊肝；粥煮好後，加入調料，攪拌均勻。
功效:補血明目，養胃健脾。可用於治療視力下降、夜盲癥、脾胃虛弱等。
特點羊肝富含維生素A；粳米營養豐富，能促進消化。作為壹種調味品，韭菜給食物增加了味道和顏色。這種食物微鹹，清爽可口，能刺激人的食欲，維護腸胃健康，保護視力，預防夜盲癥。
鮮芒果汁
原料是芒果500克，甜橙50克。
做法:將芒果和甜橙去皮去核，放入榨汁機中，榨出芒果甜橙汁即可飲用。
具有生津止渴、健脾和胃、增進食欲的功效。可用於治療厭食、消化不良、頭暈和貧血。
特點芒果含有豐富的維生素A，每100克約含1340微克，是水果中維生素A含量豐富的。甜橙含有維生素A(每100克近30微克)、維生素B、維生素C、維生素D等多種維生素，營養豐富。這種果汁酸甜可口，解渴助消化。
炎熱的夏天喝壹杯冰芒果甜橙汁，可以祛暑解乏，有助於體力的恢復。