香菜的腌法

腌香菜

原料：香菜（芫荽）2公斤、蔥（香蔥細的那種最好）1公斤、辣椒面100克、鹽50克、蒜100克、姜50克、味精（雞精）少許

這裏說壹句：原料比例可以根據自己的口味自行調整，不過鹽的比例壹定要把握好，以防腌制過程中出現問題！

腌制方法壹：

1.香菜收拾好，洗凈，從中間切斷。蔥也洗凈後壹切為二，然後用鹽水腌5~6小時。（香菜有根的話，不要丟棄，帶根壹起腌制即可）

2.辣椒面用開水泡壹下，姜、蒜搗成末，加味精（雞精）壹起調勻，做成調料。

3.把腌好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控幹水，放入大盆中。

4.把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。（切記壇子壹定要幹和凈，壓石頭的目的是提升口感，降低腌菜出現問題的幾率）

5.蓋上蓋子，壹周後即可食用

方法二:1、香菜500克、生鹽500克、溫開水4L;

2、香菜解決幹凈，保存根處;

3、配備壹碗食鹽水，把香萊用食鹽水清理;

4、朝天椒切條，香菜切1CM上下添加鹽翻拌，先不必加其他，沖出汁扔掉隨後再將糖，醋，香其醬，雞精;

5、把搞好的調味品與香菜、蔥攪拌均勻後，移進壇內。