魷魚該怎麽炒著吃?
魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。
幹鍋魷魚
原 料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、幹辣椒節10克、酥花生米20克；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量， 精煉油1000克（約耗50克）。
做法：
1．鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌；洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成幹鍋調味料。
2．凈鍋上火，註入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。
3．鍋留底油，放入幹鍋調味料、幹辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然後倒入滑熟後的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最後淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成。
香菇魷魚湯
原料：水發香菇50g，水發魷魚100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g；精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕澱粉、蔥末、麻油各適量。
做法：
1．先將水發魷魚洗凈切成斜方塊，放在開水中焯壹下，撈起瀝幹。
2．香菇去蒂，洗凈成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒。
3．註入清水，然後加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開後放入魷魚片，片刻後用水澱粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。
折疊土豆魷魚湯
原料：土豆250克，魷魚幹2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。
做法：
1．瘦肉洗凈切了狀；魷魚浸水發後用鍋炒過。
2．香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。
3．將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 小時，放鹽調味。
酸菜魷魚湯
原料：水發魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵；鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯。
做法：
1．魷魚剝凈外膜，在內面切交叉刀口，並切小塊，用開水氽燙後撈出。
2．高湯放鍋內，酸菜心洗凈、切片，放入湯內，姜切絲放入，最後加魷魚同煮。
3．約煮10分鐘後，加鹽調味，然後關火盛出，撒少許胡椒粉和麻油，最後放入洗凈、切碎的香菜即成。
烤魷魚
原料：鮮魷魚壹只，青椒壹顆。調料：少許鹽，少許蠔油，少許五香粉，少許孜然，少許橄欖油（色拉油也行），少許料酒。
做法：
1．先把魷魚洗幹凈，處理了後切成片和條，在魷魚表面劃上口。
2．放上準備好的調料，把青椒切丁後撒在魷魚表面，腌制壹會兒。
3．開始燒烤，當然也可以烘烤。
4．烤好後取出，可以按照自己的口味加減調料。剛烤好的魷魚非常的香，壹定要趁熱吃，壹涼就不好吃了。
小提示：
我比較喜歡原味清淡的東西，所以我是很尊重魷魚的原汁原味的，為了突出魷魚本來的鮮味，我其他的調料都是“少許”...
辣炒魷魚絲
原料：魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，幹紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。特 色：魷魚脆嫩，色白味辣，促進食欲。
做法：
1．取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
2．炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮壹下，撈出，待用。
3．幹紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎。
4．凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入幹紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
涼拌魷魚
原料：魷魚1只。
輔料：洋蔥1/4個。
調料：香菜末50克、蔥花50克、薄荷葉切末10克、辣椒2個、蒜頭6瓣、白醋1/2杯、糖2大勺、檸檬汁1大勺、魚露2大勺。
做法：1．魷魚洗凈，左右交叉斜切條紋，再切成片，用滾水燙至熟後撈起，洋蔥切絲備用。
2．將材料混合，以小火煮3分鐘，等到變涼以後，再用果汁機打成醬汁。
3．將做好的醬汁與調味料拌勻，再跟魷魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末壹起拌勻。
4．備註：壹般而言，泰式涼拌菜，大都是用開水燙主材料後，和調味料拌勻即可。作法2可多做壹些，放入冰箱冷藏，也可應用在其它涼拌菜裏。
菜品特色：
蔥香撲鼻，色澤淡雅，鮮嫩清淡。
肉燉小魷魚
原料：五花肉、小魷魚。
調料：蔥、姜、八角、鹽、酒。
做法：
1．五花肉切塊(不過，不用五花肉用帶點肥肉的豬肉也可以，因為，小魷魚本身膽固醇的含量就滿高的)，用水煮過壹遍，煮開以後，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。
2．鍋熱少許油，倒入壹些白糖，醬油炒出沫沫以後，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鐘左右，然後，把洗好的小魷魚倒進去壹起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收幹就好了。
砂鍋魷魚
原料：幹魷魚。
輔料：熟雞皮、冬菇、南薺、火腿、豬蹄。
調料：雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。
做法：
1．盆內放清水2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗幹凈。
2．將發制好的魷魚切成四厘米長，壹厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松。
3．把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈。
4．砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯。
5．鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙壹遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟。
蜜汁烤鮮魷灌腸
準備時間：10分鐘
制作時間：提前6小時準備食材：魷魚2只，豬前尖肉餡100克
調料：白糖15克，海鮮醬45克，番茄沙司75克，紅尖椒、鹽少許
原料采買：最好挑選小只的魷魚，加了肉餡後比較容易烤均勻，新鮮的魷魚應該是半透明的白色。
做法：
1 魷魚整只洗幹凈，用白糖、少許鹽腌制6小時。
2 把前尖肉餡灌入腌制好的魷魚裏，移入預熱的烤箱內烤制15分鐘。
3 取出後，刷上魷魚醬(海鮮醬、番茄沙司、紅尖椒少許攪拌均勻)，即可裝盤。
烹飪心得：
如果喜歡焦脆的口感，可以適當加長烤制的時間。
特點：
魷魚泛著紅亮的色澤，口味上是甜鹹具備，並且很有韌性。魷魚和肉餡的味道彼此滲透、提升。
蛋黃釀鮮魷
原料：新鮮魷魚2條、鹹蛋黃8個、青豆2湯匙、火腿條4條、包心菜絲1杯、沙拉醬2湯匙。
制作：鮮魷去頭，剝除外皮及內臟，洗凈後用腌料抹勻腌5分鐘。鹹黃蒸熟備用。將鹹蛋黃灌入鮮魷中，並將青豆及火腿條散放在蛋黃中，灌好後用牙簽封口，上鍋蒸10分鐘，取出待涼後切片。包心菜絲墊盤底，上面放上鮮魷片，附上沙拉醬使可上桌。
豉味魷魚
新鮮魷魚剝去紅皮，用鹽與澱粉洗幹凈，然後控幹凈水分上漿。鍋裏放油，2，3成熱的時候，把上好獎的魷魚放進去，用筷子扒拉散，壹打卷就可以撈出來了，西蘭花用水燙壹下撈出。
鍋裏再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚與西蘭花都倒進去，淋料酒，加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒壹會，勾芡，淋點香油，就好了。
沙茶魷魚
魷魚呢還跟上壹個菜壹樣，洗幹凈，去皮，上漿，用油滑熟，豆角也用油炸壹下。
鍋裏再放少許油，下蔥姜蒜炒出香味，淋料酒，少加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，沙茶醬稍微燒壹會，勾芡，淋點香油，就好了。
菜花魷魚
這個菜呢，幾乎跟第壹個豆豉魷魚壹樣，只是不放豆豉，蘭花改成了菜花，炒的時候記得把鍋洗幹凈，這樣出來，清清爽爽的，幹幹凈凈的，還沒吃呢，就先有了食欲。
韭菜炒魷須
魷魚的須子或者叫腳，切成段用開水燙壹下，或在油裏過壹下油撈出鍋裏放油，下入魷魚須，放鹽，味精，胡椒粉炒炒，放進去切好的韭菜，翻幾個個兒，就好了，韭菜千萬別炒時間太長，時間壹長就老了。
折疊涼拌魷須
須子用水燙壹下，放涼水裏過涼，撈出，時令蔬菜，黃瓜了，蔥絲了什麽都行，洗幹凈，切好，放鹽，醋，白糖，香油，少許醬油，跟須子攪拌均勻就行了。
孜然魷須
須子切小塊，過壹下油，或直接上鍋炒也行，下幹辣椒面，芝麻，孜然，鹽，味精，白糖，胡椒粉小火炒的聞到香味。韓式辣醬炒魷魚
用韓式辣醬炒魷魚的時候，配以青椒、洋蔥、胡蘿蔔同炒，不但豐富了顏色和味道，營養也更全面！
原料：
魷魚、青椒、洋蔥、胡蘿蔔、韓式辣醬。
韓式醬爆魷魚
原料：
鮮魷魚、西蘭花、西紅柿、青紅黃椒、姜、蒜頭、蔥、幹辣椒、黑胡椒碎、蠔油、鹽、糖、米酒。
做法：
1、將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內類似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；
2、將魷魚剖開，裏面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀；
3、劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀；
4、然後將劃好的魷魚片先切成條，再切成片；
5、鍋裏燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片卷曲立即撈起，浸泡在冰水裏；
6、西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊；
7、姜、蒜頭、蔥切成合適的小段；
8、鍋燒熱後加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、幹辣椒段，然後放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒後加入適量的蠔油，炒勻；
9、最後加入瀝幹水份的魷魚快速翻炒，噴入適量米酒炒勻之後出鍋。
番茄魷魚圈
原料：
魷魚、洋蔥。
調料：
蔥、姜、蒜、番茄醬。
做法：
1、魷魚洗凈撕去表面黑皮後切成圈；
2、洋蔥切絲、蔥、姜切末；
3、鍋做熱，鍋內做油；
4、放入姜末、蒜末，煸炒出香味；
5、放入洋蔥絲煸炒出香味；
6、放入魷魚絲煸出香味和多余水分；
7、倒入番茄醬；
8、翻炒均勻出香味和紅油；
9、加入鹽、白糖、胡椒粉調味，加水澱粉勾芡出鍋即可；
10、撒入香蔥末出鍋即可。
香芒脆拌魷魚
原料：
新鮮魷魚，芒果，紫洋蔥
配料：
黑胡椒，橄欖油，蘋果醋，日式照燒汁
做法：
1、魷魚洗凈，切成圈狀；滾水裏焯熟後立刻浸在冰水中；
2、芒果，洋蔥，分別切絲備用；
3、 將魷魚漓幹，放入芒果絲，洋蔥絲，適量加入黑胡椒，橄欖油，蘋果醋，及照燒汁調味，拌勻即可。
轟炸大魷魚
轟炸大魷魚2013年起，興起於臺灣各大美食夜市，是壹款地道的特色臺島海鮮現制休閑小吃。食界玩家·轟炸大魷魚精選最大尾的深海大魷魚，進行整形、去皮、腌制、裹漿、上粉等多道加工工序，經高溫炸制成熟後，再采用專利脫油設備進行成品脫油，既保證了轟炸魷魚肉質軟嫩彈牙，外皮焦香酥脆，又確保入口沒有普通油炸食品的油膩。
轟炸大魷魚除了外皮酥脆，肉質彈牙外，其十多種炸魷魚外撒粉料和外刷醬料也堪稱壹絕。外撒粉的口味有：椒鹽檸檬、椒鹽芥末、蜂蜜芥末、泰風醬燒、古味蒜香、孜然、香辣、麻辣、咖喱、海苔、甘梅等十幾種。還有專門配制的獨特臺灣風味的“古早魷魚醬”、“酸辣魷魚醬”等不同醬料。每壹種外撒料和醬料都是風味各具，最大程度低滿足了不同消費者的口味要求，讓人流連忘返，吃得“魷”滋“魷”味