用高筋面粉或者低筋面粉做蛋糕。
蛋糕用的是低筋面粉，面包用的是高筋面粉。低筋面粉做的成品會比較軟，高筋面粉做的成品會比較結實。但是經過中外飲食多年的交流和發展，並不是壹定要用低筋面粉做蛋糕。比如香蕉蛋糕有的廚師會用高筋面粉來做，面包也會用低筋面粉。比如有些全麥面包的廚師也會用低筋面粉。
弱筋，適合制作口感松軟、組織疏松的蛋糕、酥脆餅幹。高筋面粉附著力高，彈性好，硬度更好。高筋面粉做的蛋糕不會膨脹，所以不會有口感松軟的蛋糕。而高筋面粉蛋白質含量高，面筋強，多用於制作面條。將蛋黃攪拌成Z字形的白色糊狀後，加入牛奶、玉米油、糖和低筋面粉，然後攪拌成Z字形，直至糊狀無顆粒，可提起攪拌工具，形成流線型的拉絲狀態。留著備用。
蛋清加少許鹽，用打蛋器打至粗糙，然後分三次加入細砂糖，用強力的小尖鉤將蛋清打到攪打頭擡起，酥皮就送走成功了。如果妳想要松軟的蛋糕，用低筋面粉。(如奇峰蛋糕、輕芝士蛋糕等。).如果想要壹些Q彈，瓷器，有嚼勁的蛋糕或者面包，可以用中筋或者高筋面粉。比如老式的無水蛋糕，面包和壹些蛋糕。
低筋面粉肯定更好。低筋面粉做的蛋糕更蓬松。高筋面粉通常用來做面包。如果家裏只有高筋面粉，可以和玉米澱粉混合或者直接用高筋面粉，但是做蛋糕會比較辛苦。建議用低筋面粉或者專用蛋糕粉，也是低筋的。這種特殊的蛋糕粉通常比較貴，直接用低筋面粉就可以了。