怎樣燉花鰱魚最好吃
花鰱魚的做法大全
壹、剁椒鰱魚頭
材料：鰱魚頭1個、辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、澱粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法：
1、將辣椒去蒂後洗凈，用廚房紙擦幹水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗幹凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。
8、出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
二、清蒸花鰱魚
材料：花鰱魚1條、鹽適量、姜適量、蔥適量、黃瓜1挑、胡蘿蔔1條、青豆罐頭1個
做法：
1、花鰱魚去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用沙布揩去水份。
2、在魚身兩邊割出三條切口，取精鹽、味素若幹放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身，腌制十分鐘以左右。
3、大蔥洗幹凈切成段、鮮姜去皮切成細絲，將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。
4、黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切成壹厘米見方的小丁，用熱水燙壹下備用。
5、準備蒸鍋壹只，籠屜上放好沙布，將整理後的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鐘。
6、將切好的黃瓜、胡蘿蔔丁的壹半放入盤中。
4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿蔔的盤中，再將剩余的黃瓜、胡蘿蔔和青豆罐頭放在魚的上方。
5、取清油三兩煮沸，把熱油澆在魚身上。
花鰱魚烹飪小技巧
1.煎魚頭壹定得鍋燒的熱熱的再加油，油熱7層加魚頭。
2.魚塊壹定的腌制入味，再晾成5-6成幹最好。
3.最後在撒上孜然粉有燒烤的味道好吃美味。
花鰱魚的營養價值
花鰱魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。花鰱魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
花鰱魚頭大，占體長的三分之壹，體側發黑且有花斑，眼位較低。魚腦中含有壹種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是壹種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，裏面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
花鰱魚選購技巧
1.觀魚形。優質的鰱魚體態均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，魚體側扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細小，銀白色，不畸形。汙染重的魚，形態異常，魚肚膨脹，畸形嚴重。
2.看魚眼。優質的鰱魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮;劣質的鰱魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血。
3.嗅魚鰓。優質的鰱魚鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味;劣質的鰱魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。