裏脊肉或梅花肉叉燒

裏脊肉:是脊柱下與大排骨相連的瘦肉。肉裏面沒有肌肉，是豬肉最嫩的部分。水分含量高，脂肪含量低，肌肉纖維細，煎、炸、炒、炸等烹飪方法都適合。臀尖肉:位於臀部，全是瘦肉，肉質鮮嫩。烹飪時可以用來代替裏脊肉。坐在臀部:位於後腿上方，臀部下方。都是瘦肉，但是肉比較老，纖維比較長。壹般做水煮肉或者熟豬肉的時候用。五花肉:是肋骨中肘骨的肉，中間夾著壹層肥肉和壹層瘦肉。適合紅燒、燉肉、蒸肉。前腿肉:又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，老肌肉多，吸水能力強，適合做餡和肉丸。這個部位有壹排排骨，叫小排骨，適合做糖醋排骨或者煮湯。前排肉:也叫上腦肉，是背部靠近脖子的壹塊肉。瘦肉肥嫩，適合做米粉，燉肉。胸肉:肋骨下腹部，結締組織多，都是泡狀，肉質差。壹般用來做臘肉或精制豬油，也可以燒、燉或用來做酥肉。大理石肉:位於後腿，均為瘦肉，肉質細嫩，筋少，肌纖維短，適合煎、炒、炸。蹄:位於前後腿下部，後蹄比前蹄好，可紅燒或紅燒。頸肉:又名血頸、溝頭肉，在前腿前端與豬頭相連。它是豬被屠宰時的刀刃。臟血多，肉色紅，肥瘦相間，肉質差。壹般用來做餡和叉燒。豬的身體有很多部位。每個部位的肉有肥有瘦有嫩，味道不同，營養成分和吃法也不同。買豬肉的時候要根據烹飪需要來選擇。豬身體各部位的做法和名稱並不完全相同，大致可分為以下幾種:裏脊肉:豬肉嫩的部分，在肉裏沒有筋的情況下，可以切片、切絲、切丁。適合滾、炸、爆。屁股坐:都是瘦肉，但是老了，質地堅實，長纖維。它們可以制成白切肉和熟豬肉。臀尖肉:肉嫩，多為瘦肉，可炒、燉或做成醬油。五花肉:就是排骨上去掉排骨的肉。有胖有瘦，五層花，三層花。適合燉煮。胸肉:又稱下五花，結締組織多，肥肉氣泡多。肉質差，不容易煮，可以精制。夾心肉:肉質老而壯，吸水性強，適合剁餡做丸子。前排的肉“瘦而肥，肉質嫩。是煮的，燉的，米粉肉。豬肉:俗稱“血豬肉”、“溝槽豬肉”，這塊肉不肥不瘦，又老又次。吃起來脆脆的，只能提煉或者填充。另外，整只豬各個部位的肉質好壞。有的地方價格“壹刀切”，有的地方按質量定價。壹般洋蔥的品質可以分為以下幾個等級:特級:裏脊；壹級:同濟，後臀；二級:前臀五花；三級:血頸、胸、前肘、後肘，所以應該是最好的裏脊肉。