新鮮猴頭菇怎麽吃不苦
1 剪除根部
新鮮猴頭菇的根部是猴頭菇發苦的壹個重要塬因，因此在處理猴頭菇前壹定要把根部剪除幹凈，否則烹飪出來的蘑猴頭菇就會帶有苦味。小貼士：如果是遇到子實體變紅的猴頭菇的話最好不要吃，因為這類的猴頭菇也會帶有苦味，並且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。
2 冷水浸泡
猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。半小時換水(***兩次)，再等約兩小時再換(兩次)，換水四次至六次，總***泡水至少5小時以上，最長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。 換水過程：先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來，剛開始菇的中心還是硬的，只需擠出花朵部分，浸泡超過壹小時後，菇應該已經軟化，每次換水務必將水擠壓出來，再清洗壹兩次擠壓，才添加新水浸泡。
小貼士：蘇打水在對猴頭菇的苦味也有很好的清除作用，在用清水泡發開之後可用適量的蘇打水浸泡壹次，再清洗幹凈，能清除掉苦味，若是沒有蘇打水，可用淘米水代替，效果較蘇打水差壹些，需浸泡2~3次。
3 蘇打水清洗
小蘇打稀釋以後制成的蘇打水對猴頭菇的苦味也有明顯祛除作用，平時人們可以把新鮮猴頭菇再用清水洗凈以後，放在蘇打水中浸泡半小時，然後再取出用清水把它沖洗幹凈，這樣處理過的新鮮猴頭菇幾乎沒有苦味。
4 小火煮滾
經過至少五小時浸泡，洗凈，用手將猴頭菇撕成小塊，蒂頭部位若有硬塊需先切除。菇別撕太大塊，烹調過程會膨脹。小菇塊置入大湯鍋加水淹過，擺放爐上煮開，改小火持續滾煮20分鐘，期間偶爾攪拌壹下確認菇塊都能煮到。撈出猴頭菇加冷水清洗，最後再擰幹，撕壹小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，再煮壹次至少十分鐘。