成都涼拌菜中加入的白色湯汁是什麽

蒜泥汁。

涼拌壹詞，通俗易懂，就是將常溫下的蔬菜、肉通過佐料攪拌而成，在成都美食圈內，涼菜也是壹方霸主，同時也是成都人各家拿手菜之壹，涼拌雞、涼拌白肉、涼拌折耳根、涼拌黃瓜，幾乎家家都會做。

蒜泥汁菜名。原料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。