戰斧牛排屬於什麽檔次

戰斧牛排屬於M9級別。

戰斧牛排也叫帶骨眼肉，因與壹根長長的肋排相連，外形形似戰斧，切割時連同眼肉肋排壹起切的，故叫戰斧牛排。

牛排等級和做法：

牛排等級

日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據“A-5”“B-1”等規格定價交易。

首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。後面的數字部分是根據“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質”4個項目分出的5個等級。

牛排有別於其他大部分熟食，牛排通常不會烹至全熟，因為全熟牛排最為考驗廚師的手藝，可以以個人喜好調較生熟程度。

牛排做法

以煎為例，牛排第壹次下鍋煎炸壹定要大火高溫，這時牛肉表面壹層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻壹面，將另壹面也煎成深褐色。這壹階段是為了制作出牛排的風味。

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、竈具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。