氾水長魚面
長魚學名叫黃鱔，其維生素A含量高得驚人，所含的特種物質“鱔魚素”能調節血糖。中醫認為，長魚有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等保健功能。
裏下河地區的長魚數寶應最好，寶應又數氾水的最好。氾水境內河湖密布，生態環境良好，為長魚的生長提供了得天獨厚的條件。
氾水人喜歡吃長魚，也愛吃長魚面。氾水長魚面館生意都很好，顧客絡繹不絕。
為了解各家面館長魚面的口味和面館的情況，我特地起了幾個大早壹家壹家去吃，並和面館老板及服務員進行了較為深入的交流。氾水人普遍樸實善良、熱情好客，防備心不強，我提出的問題他們基本有問必答。
幾個早晨，幾碗長魚面吃下去，情況也了解得差不多了。
氾水長魚面有其獨特的做法。長魚經開水燙過後，劃肉剔骨。劃開的長魚肉被分成魚腹和魚脊，魚腹主要做油炸長魚面，魚脊主要做水煮長魚面。將去骨後的長魚切成相等大小的塊，放入油鍋內炸至金黃，撈出控油，然後放在魚湯中煮。這樣不僅保留了原先的美味，還增加了特別的香味。
氾水長魚面的面湯制作非常講究。將長魚骨洗凈後，用沸油炸，冷卻後和配料壹起壓在鍋底，大火猛煨六個小時以上。此時長魚骨頭裏的膠質和營養全煨在了湯中，乳白色的湯汁稠稠的，決非其他湯料所能比。
長魚面的面條同樣有要求。選上乘面，勁道十足，不容易形成爛面。
下面條的時候，用白水下。面條起鍋後放入裝有魚湯的碗中，配以綠色的韭菜，再撒上少許胡椒粉。
長魚面的吃法和壹般的蓋澆面不同。長魚肉用小碗裝，滿滿的壹碗。面用大碗盛，乳白色的濃湯上點綴著翠綠的韭菜。兩只碗同時端上，絕對是味覺和視覺的享受。壹般是先吃壹會兒面，再放進長魚肉拌均勻了吃。攪動面條時，長魚的鮮味伴著韭菜、胡椒的香味撲面而來。
氾水鎮上現有四家長魚面館，分別是胡家長魚面、胡三長魚面、氾水長魚面以及寶揚長魚面。其中胡家與胡三是親姐妹倆開的。
長魚面每天都只做壹個早市，晌午壹過，想吃面門都找不到。夏天淩晨2點、冬天淩晨3點，面館的廚師就開始翻湯和做其它準備工作。清晨6.30左右開門營業，做到上午10.30左右結束。壹般每天做到300碗左右的量。
四家面館中最有名的壹家當屬胡家長魚面館。在大運河堤公路邊，門朝東對著整個氾水鎮，身後就是大運河。1994年開店，到現在已經23個年頭。
胡家長魚面館的前身為胡家飯店，掌門人胡啟順今年已經79歲。胡啟順最早時在鎮供銷社食堂做廚師，後來自己開了胡家飯店，可以說下了大半輩子的長魚面。如今店內的事都撂給了女婿孫紅余。
我曾經問過孫老板幾個問題，他的回答既自信又大度——
“氾水鎮上現有四家長魚面館，鎮上人及外地客人對於誰家最好評價不壹，妳的評價是怎樣的？”
“雖然長魚面做法大致相同，但四家口味各有特點，應該說沒有好壞之分。當然，我們胡家長魚面館的歷史最長，原來老的政府招待所有長魚面時，我們胡家也有了。時間最長，生意不錯，口味應該差不了。”
“現在每天做的量有多少？跟過去相比，價格變化大嗎？”
“說得保守壹點，每天壹、二百碗的量吧。要說變化，94年剛開店的時候，5元錢壹碗，每天只做到5—6斤的面，現在的量比過去大多了。價格現在是20元壹碗，這個價格已經保持了三、四年時間。”
“生意看上去比較紅火，有其它連鎖店嗎？”
“沒有。開連鎖店說起來容易，真要每個店保持食材進貨渠道壹致、質量壹致、口味壹致，難以做到。我們寧可少量，不可降質。”
“聽說淩晨兩點多就要起床，覺得辛苦嗎？”
“要說不辛苦肯定不真實，但賺錢本來就不容易。時間長了，習慣了，也不覺得太苦。”
氾水長魚面聲名遠揚，從地方媒體直到央視都進行了廣泛的宣傳報道。
南京電視臺的微電影《等妳在柳堡》介紹了氾水長魚面，並且在胡家長魚面館取了景。《揚州晚報》、《寶應日報》等媒體都曾做過專門報道。
2016年9月4日，央視中文國際頻道《遠方的家》欄目攝制組來到氾水鎮，就大型系列節目《遠方的家·壹帶壹路》進行采訪拍攝。攝制組在寶應采訪了壹周左右的時間，重點聚焦荷藕、針繡、長魚面等文化和美食特色。
氾水長魚面爭創的品牌真不少。胡家長魚面館的“江蘇優質誠信特色美食”、“媒體特別推薦上榜品牌美食”，氾水長魚面館的“58同城推薦誠信商家”、“江蘇優質誠信特色美食”等等。
氾水長魚面，又鮮又香，好吃！20元錢可吃到壹碗長魚、壹碗面條，劃算！
還不趕快來嘗嘗？等妳在氾水！