豆芽長出綠色葉子了還能吃嗎

可以，但時間過長不宜吃。

豆芽在見光後是會進行光合作用長出葉子的，而且營養也比普通豆芽藥膏，所以這個時候的豆芽是可以吃的。但是如果是放得太久的就不要吃了，否則是會出現輕微中毒的現象的，會有不適的感覺，很容易就鬧肚子。

當綠豆芽見光或是水分不足時，就會發紅，紅色是綠豆芽中的花青素的顏色，當綠豆芽見光以後，葉子會變綠，那是葉綠素的顏色，它和花青素都沒有毒，當葉子再大點時，營養就流失了，就不宜再食用了。

擴展資料：

綠豆芽的禁忌

壹、禁忌人群

綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

二、食用宜忌

1、綠豆芽在食用方面，壹般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要註意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。

2、烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。

3、綠豆芽性寒，烹調時宜配上壹點姜絲，中和它的寒性。

4、炒綠豆芽時加入壹點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

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