為什麽要泡臘八蒜？不放鹽行不行？

臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。通常情況並不需要放鹽。

泡臘八蒜是壹道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。

做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到壹個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到壹個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

中國北方壹到臘月初八，過年的氣氛壹天賽過壹天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

按照老講究兒，臘八蒜應該是臘八這天泡上，到了破五的時候，配上各色的餃子食用。臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到壹個冷的地方，直到蒜變成綠色。

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在壹起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麽回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬面，壹年四季都給您上壹小盤翠綠的臘八蒜。

自制方法

紫頭蒜1000克，米醋500克。

1、選用壹幹凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾幹，放入陶罐或玻璃罐，內中壹定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。