清湯血旺怎麽做好吃？
2.將殺好的魚洗凈，去骨，切片。將片下的魚皮向下切片，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的片；
3.酸菜洗凈，擰幹水分，切成段備用；
4.將魚片與料酒、澱粉、蛋清、鹽混合；
5.將魚片混合，腌制15分鐘；
6.炒鍋燒熱油，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7.加入切好的酸菜翻炒3分鐘；
8.加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸，再加入魚排煮10分鐘，煮出鮮味；
9.酸菜放入碗中待用，酸菜湯留在鍋內，防止鍋內菜太多，魚片容易煮糊；
10.將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子分散，待魚片變色後，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛出深碟，魚片上淋少許花椒油。
小貼士:
1.草魚壹般用來做酸菜魚，肉質細嫩，黑魚也是不錯的選擇。
2.酸菜魚湯裏可以加入粉條、豆芽、金針菇等蔬菜；
也可以用魚排煮的酸菜魚湯做鍋底，就是酸菜魚火鍋。
3.也可以不先上酸菜直接上魚片，但是壹定要先上魚片，這樣可以更好的保持魚片熟的快，不容易散。
草魚、酸菜約400g、泡椒、幹紅辣椒、辣椒粒、大蒜(切碎)6瓣、姜末。
腌料(包括鹽、雞精、料酒、玉米澱粉)
工作方法
1.將魚去頭、去內臟、洗凈並擦幹表面。
2.用刀從靠近主骨的尾部切下魚背肉；用同樣的方法將另壹邊的魚背肉切片；並切掉兩塊肉的魚肚；
3.將魚的肉側切成魚片，最好約3-4毫米厚；太薄易碎，太厚無味；
4.將魚骨切開，魚頭對半切開，魚胸切片，將魚分成頭、尾、骨、胸、肉五部分；
5.將魚單獨放在壹個碗裏，其余放在另壹個碗裏，用鹵汁抓勻，腌制15分鐘；
6.酸菜洗凈，切成小塊；鍋裏加油，在冷鍋中爆香姜末和蒜末，加入泡椒、幹辣椒和酸菜翻炒。
7.另起鍋，魚骨加熱油，略炒魚骨，加5碗熱水，大火蓋煮至湯變白，放入魚肚、魚尾和炒好的酸菜，放入雞精(先不加鹽，酸菜鹹，出鍋時根據需要再加入適量鹽)。
8.中火煮15分鐘，撈起鍋內所有材料，將魚片放入原鍋中，大火煮至魚片剛好變白，將湯和肉倒入其他材料中。