棒棒娃紅燒牛肉
桂皮6克，丁香3克，八角6克，1草果，植物油50克，1500毫升雞湯，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作:
1，整塊牛肉清洗幹凈，切成可以放下鍋的大塊。
2.燒開壹鍋水，把牛肉放進去，煮壹會兒再撈出待用。
3.鍋燒熱，放入植物油，待半熟時，先爆香蔥、姜、蒜，倒入料酒，加入醬油、鹽等調料，加入雞湯(水可以，熱水是竅門)，牛肉。大火煮20-30分鐘，再小火煮至牛肉熟爛。
4.待肉和湯涼透後，放入冰箱徹底冷卻，再取出切片。
紅燒牛肉的做法:
1.將買來的牛筋肉(壹定是牛筋肉)切成大塊(半斤左右，順刀切成長條)，用水煮開，撇去浮沫；
2.將姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉、少量樹椒、牛肉湯放入砂鍋中，煮至紅燒；
3.1小時後，用筷子看看能不能戳到牛肉，放鹽；
4.炒鍋加適量湯，加少許糖，燒開醬油，放入牛肉，收鍋汁，冷卻後切片，食用。
這是東北的做法，北京的做法是用黃醬炒，然後上色入味。
四川的做法是先在鍋裏放入水和調料，加入紅糖，煮30-40分鐘。(不加鹽)等調料的味道熟了，把洗好的牛肉放進去煮到爛了，加鹽燉壹會兒。這樣腌制出來的肉味道特別重，適合口味重的人。
我再教妳壹個鹵湯的方法:可以用來鹵雞或者鹵雞蛋或者鹵豬蹄。
用2湯匙油爆香蔥、姜和蒜。焦黃時加入半瓶醬油(約2碗)、2湯匙料酒、2湯匙冰糖、1湯匙鹽、15杯水、1袋五香包。先燒開，再小火燉20分鐘，直到香味溢出。湯用的時間越長越好。只要保存得當，是可以反復使用的。
五香牛肉
散裝牛肉1斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
練習:
1:將牛肉切成大塊，洗凈。
2:燒開壹鍋水，燒開後加入牛肉和少許料酒、蒜粉，煮5分鐘左右去除雜質和血水，撈出瀝幹。
3.鍋洗凈，放入牛肉，然後分別放入生抽、老抽、糖、鹽、料酒、五香、桂皮、香葉、胡椒粉、蒜粉。
拿壹整塊姜拍松，再放蔥，主要是料酒和醬油多，鹽和糖少。可以的話可以放幾片橘子皮或者壹瓣檸檬。
再加壹點水，有望完全漫過牛肉。然後大火燒開後，轉小火燉3小時左右。放壹晚上。然後，用小火煮3到4個小時，讓它完全入味。然後等牛肉離火涼了，就可以拿出來，瀝幹鹽水，放冰箱裏。吃的時候拿出來切片就行了。
註:我應該是願意剪料的。反正以後可以繼續腌東西，基本不放水；壹定要煮很久，不然不好吃；這個最好隔夜拿出來，但是不能在鹽水裏泡太久，不然會酸的。吃法很多，幹切酒，或者下面面條，或者切片做菜都很不錯。
醬牛肉的制作方法:
1.選擇最好的牛筋或上腦(裏脊的部分，我壹般選擇裏脊)，做成最粗直徑不超過8-10 cm的圓柱塊，洗凈，控幹水分；
2.將精鹽薄薄地撒在牛肉表面，用手揉壹分鐘左右，讓鹽滲透到牛肉的紋理中，將腌肉放在燒烤架上(目的是讓鹽的血流走，不用放在平板上，盤子可以稍微傾斜)，放置24小時(我壹般都是晚上做，後續處理正好是晚上)；
3.取出牛肉，再次重復2的過程，靜置24小時(此時牛肉中的血水逐漸被擠出，醬料中的牛肉吃起來會很瓷)；
4.取出牛肉，在牛肉表面薄薄地抹上胡椒面和肉桂粉，然後用手揉搓，放入容器中24小時；
5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，剛好淹沒就好(露出壹些也可以，最好選擇口徑太大的容器，這樣可以讓肉堆的緊密，這樣可以淹沒腌制好的肉，不用放很多醬油，避免浪費醬油)， 而且最好放1 ~ 2勺黃酒或料酒(個人感覺黃酒比料酒好，也不貴)靜置24 ~ 48小時。
6.取出腌制好的牛肉(表面呈絳紫色)用清水煮(加壹些最便宜的茶葉)，不加任何調料(我壹般用電飯鍋煮，煮開後保持火20分鐘，保溫半小時，再火10分鐘，關火等自然冷卻半小時左右)；
7.取出牛肉，放在盤子裏，蓋上保鮮膜避免風幹，放在室溫下直到不燙手，然後放入冰箱至少1小時。這樣處理的醬牛肉在冰箱裏可以保存7-10天不變質。它的特點是不沾任何調料即切即吃。
為了省時省事，也可以把上面的第3步和第4步結合起來，也就是用椒鹽面拌牛肉，效果不會差太多。
步驟總結:鹽腌制-椒鹽腌制-醬油腌制-水煮-冰箱冷卻。
做菜的時候還可以加幾瓣大料，壹點陳皮(自帶的橘子皮)，丁香，壹顆草果(藥店有賣，沒有藥性，屬於像大料花椒之類的香料)，味道越來越好。
我上面說的這種方法的好處是味道大多在肉裏面，而傳統的烹飪方法是鹽醬的味道在湯裏面，肉的味道不大，吃的時候還得蘸點調料。
還有壹個秘密。如果同時煮幾個雞脖子、雞翅或雞腿，也可以選擇豬蹄等。熟肉更好，牛肉更香更嫩，雞肉香味十足。我不忍心把腌好的湯扔了。聽說這也是山東壹家醬肉店傳下來的秘方。
以上是醬牛肉最正宗的制作方法，很好吃。
這些都是我摸索的經驗。可以根據自己的口味和自身條件，嘗試做出最適合家人口味的醬牛肉。比如我家的辣椒是別人從四川帶過來的，紫色的，有光澤，很辣。肉桂是在藥店買的，是自己磨的。很正宗，所以我家醬牛肉胡椒粉肉桂粉的腌制量不多。如果妳家只有普通辣椒，就要酌情增加。