做魚的方法大全
1、古早味蒸魚
所需食材：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。
制作步驟：
1.肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡壹下就可以撈起，去除腥味。
4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。
5.鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上壹些蔥花、紅椒，燒壹小勺熱油，澆上即可。
2、糖醋魚
所需食材：魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉。
制作步驟：
1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂幹凈，魚仍然保持本味，將水瀝幹後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
3、紅燒魚
所需食材：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽。
制作步驟：
1、把魚洗凈。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎壹下，油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯調味，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋。
5、燒的時間壹般為五分鐘左右。
4、糖醋帶魚
所需食材：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉。
制作步驟：
1.帶魚擇洗幹凈後，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。
2.取壹幹凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3.把帶魚段蘸勻幹澱粉。
4.鍋裏加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好壹面輕輕翻過帶魚段，煎制另壹面至微黃，把帶魚段撥到壹邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
5、松鼠鱖魚
所需食材：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克。
制作步驟：
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開壹個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的壹面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
6、紅小豆燜鯉魚
所需食材：鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。
制作步驟：
1.將處理好的鯉魚反復沖洗，洗凈血水，身上拍少許幹澱粉。
2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子，煎至壹面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另壹面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。
3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。
4.放少許醬油，鍋燒開後，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。
7、蔥油魚
所需食材：鱸魚壹條、生姜數片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
制作步驟：
1.蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子裏放鍋裏蒸，鍋裏的水不要太多，約20-30分鐘量。
2.魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裏會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋裏剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
8、糖醋脆皮魚
所需食材：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。
制作步驟：
1.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。
2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
9、蔥燒黃花魚
所需食材：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋。
制作步驟：
1.黃花魚處理幹凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時。
2.大蔥拍碎切段，姜切片。
3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及壹小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收幹為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
10、雙椒魚頭
所需食材：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精。
制作步驟：
1.魚頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。
2.魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。
3.鍋裏放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。
11、酸菜魚
所需食材：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。
制作步驟：
1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
2.酸菜洗凈用手擠幹水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。
4.將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5.將腌好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
12、蒜子啤酒燒魚塊
所需食材：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。
制作步驟：
1.魚塊處理幹凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮。
2.腌好的魚塊表面拍上壹層面粉。
3.鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。
4.鍋內余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。
13、酥炸小黃花魚
所需食材：小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米澱粉。
制作步驟：
1.小黃魚去腮和內臟，清水洗凈瀝幹，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。
2.面粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將面糊攪拌至無顆粒。
3.將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊。
4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。
14、口水魚
所需食材：花鰱魚壹條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜壹小塊，蒜壹個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋壹大匙，白糖壹匙，紅油辣椒壹兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油壹大匙。
制作步驟：
1.魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝幹油後裝入碗中。
6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
15、煎魚
所需食材：非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個（蒜頭要拍開）。
制作步驟：
1.旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。
2.炒香後將清洗整理好的魚放進鍋中。註意油不要太少，魚下鍋後火壹定要旺。爆到魚皮金黃色，有香味飄出。
3.將魚用擱到鍋的壹邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到壹起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入壹點醬油翻炒幾次後加水。
4.等到湯汁變濃了，加入青蒜少許，翻炒後就可起鍋了。
16、蒸魚
所需食材：鮮魚1條、姜片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
制作步驟：
1.將魚刮鱗去腮，洗凈。
2.將魚放入盤裏，放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉。
3.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。
17、鱈魚
所需食材：鱈魚、鹽、白胡椒粉、檸檬。
制作步驟：
1.鱈魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。
2.魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出後，用明火焗，直至金黃色即可。
18、花椒魚片
所需食材：魚身肉、金針菇適量、幹尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、姜絲。
制作步驟：
1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及壹只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。
3.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。
19、火鍋魚
所需食材：鮮活草魚1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、幹細豆粉60克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、色拉油800克。
制作步驟：
1.魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香。
3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香
4.然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
20、水煮魚
所需食材：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油。
制作步驟：
1.鯉魚切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒）。
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。
4.將很多油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若幹，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
21、砂鍋蒜香魚頭煲
所需食材：魚頭半個，大蒜壹頭半，小蔥5根，姜5大片，魚露，白胡椒粉，蒸魚豉油，幹辣椒，植物油，白酒，鹽。
制作步驟：
1、把魚頭洗凈，然後在魚頭上均勻的抹上壹層鹽，壹層白胡椒粉，再放入白酒和蒸魚豉油抹勻，味上半個小時。
2、取砂鍋壹只，在砂鍋底上抹上壹層油，然後放入蔥段，蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約壹頭大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。
3、我們把魚頭放入砂鍋中，倒入大約壹茶勺的魚露。如果沒有魚露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調味的作用。
4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。
5、再倒入3茶勺的蒸魚豉油。
6、放入6個幹辣椒。
7、倒入約平時炒菜兩倍那麽多的植物油，如果喜歡的話可以放豬油會更香。
8、在魚頭上再放些大蒜和蔥段。
9、將砂鍋放到爐子上，大火燒15鐘。放心不會燒幹鍋的，因為有油和壹些調料，同時魚頭，蔥和蒜本身還出很多湯汁。
10、15分鐘後，沿著砂鍋的邊，倒入約10毫升的白酒，5分鐘後，關火燜上10分鐘。
22、啤酒魚
所需食材：活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
制作步驟：
1.將魚洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。
2.坐鍋點火，倒油油熱後放入魚煎壹下。
3.再坐鍋點火、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋後加入西紅柿、香油即可。
23、清蒸多寶魚
所需食材：新鮮多寶魚壹條、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量。
制作步驟：
1.用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鐘。
2.蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
3.大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
4.蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然卷翹。
5.魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
6.炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時關火，將油刺在蔥絲上。
7.趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
8.最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。
24、欖菜蒸魚
所需食材：魚1條約500g，橄欖菜2大匙，姜片2片,紅椒1根,鹽 1/2小匙，紹酒1/2大匙，油1大匙。
制作步驟：
1.魚去鱗、內臟和腮，沖洗幹凈；老姜切絲；紅椒切絲待用。
2.將紹酒和鹽均勻地抹在魚身上，魚腹中也要抹到。腌10分鐘待用。
3.在魚身上均勻地鋪上橄欖菜和姜絲。大火燒開蒸鍋中的水，將處理好的魚放入蒸鍋蒸7分鐘後關火，不開蓋燜4分鐘後取出，在魚身上撒上紅椒絲。
4.大火加熱炒鍋中的油至7成熱，將熱油淋在魚身上即可上桌。
25、蘿蔔絲鯽魚湯
所需食材：鯽魚1條、白蘿蔔半個、木耳少許、蔥姜、鹽。
制作步驟：
1.新鮮鯽魚清洗幹凈，去掉魚肚子裏面的黑膜，在魚身兩邊各劃兩刀，幹木耳泡發，蘿蔔切絲備用。
2.洗好的鯽魚擦幹水分，用生姜在鍋裏塗壹下以防沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃。
3.魚煎好後，在鍋裏加入涼水沒過魚(壹定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯)，加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時，加入木耳和蘿蔔絲。
4.蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可。
26、蔥香馬鮫魚
所需食材：馬鮫魚，洋蔥，姜，鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。
制作步驟：
1.馬鮫魚切壹厘米厚，洋蔥切絲。
2.將魚肉放保鮮盒，均勻地在魚肉上淋壹層料酒，生抽，然後把肉拎起來，多余的料酒和生抽就會滴落在盒裏。把洋蔥絲放進去，再撒壹點點白胡椒粉，抓勻。在魚肉上抹壹層薄薄的鹽，放回保鮮盒，讓它夾在洋蔥絲中間(上下左右都被洋蔥絲包圍)。蓋上蓋子放冰箱腌制半天以上。
3.平底鍋燒熱，倒入油，大火把姜粒和洋蔥絲放入爆出香味馬上轉小火，用鏟子把洋蔥推到鍋的四周，油會流回鍋中心(如果不夠可以再添壹點)，放入魚肉，小火煎至兩面金黃，洋蔥變軟即可。煎的過程中，如果太幹，可以再噴壹點料酒。
4.裝盤的時候把洋蔥絲澆在魚肉上。
27、椒鹽九肚魚
所需食材：九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、鹵肉粉、生粉、兩個雞蛋、蔥花。
制作步驟：
1.用炸雞粉腌好九肚魚，20分鐘左右。
2.20分鐘之後，再次沾上炸雞粉。
3.打兩個雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散，放入腌好的魚肉裏，可選擇加入其它佐料，料酒、鹵肉粉或辣椒粉之類。
4.將魚肉上生粉。
5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋，撒上椒鹽粉和蔥花。
28、豆醬煮剝皮魚
所需食材：剝皮魚三條，豆瓣醬、姜、蒜、蔥適量。
制作步驟：
1.起油鍋，將魚煎至兩面變黃鏟起待用。
2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。
3.將煎過的魚重新如鍋，加適量水燜煮壹會兒即可。
29、香辣燜鯽魚
所需食材：鯽魚500g、蔥適量、姜適量、蒜適量、油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、糖適量、八角適量、辣椒醬10g。
制作步驟：
1.將鯽魚洗凈，去鱗，去內臟。準備好辣妹子辣椒醬。
2.蔥切段，姜切片，蒜去皮。
3.鍋中放入油，燒熱。
4.下入瀝幹水分的鯽魚。
5.煎炸兩面金黃。
6.下入蔥姜蒜和八角爆香後加入辣椒醬，醬油 糖 。
7.倒入開水，燒開後加入鹽，轉小火燜至20分鐘。
8.再轉中火收幹湯汁即可。
30、豆腐燒魚
所需食材：鯉魚500g、北豆腐200g、八角適量、桂皮適量、蔥5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、幹紅辣椒1個、鹽適量、面粉適量、香葉適量。
制作步驟：
1.魚去除內臟，清洗幹凈，準備好豆腐。
2.準備好蔥姜，八角等配料。
3.魚剁成大塊。
4.放面粉，使魚身上沾壹層面粉。
5.豆腐切成塊。
6.鍋中放少量的油。
7.放入豆腐。
8.煎至兩面金黃。
9.放入魚塊煎至兩面金黃。
10.在煎好的魚塊中加入料酒。
11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥姜、幹辣椒、鹽，
12.放入煎好的豆腐，在放入熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火，燒至鍋內只有少量湯汁後即可起鍋。
31、剁椒魚頭
所需食材：新鮮胖魚頭、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽。
制作步驟：
1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝幹放入盤中。
2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。
3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽後蒸8－10分鐘。
5、起鍋，淋上壹湯勺生抽，小香蔥點綴即可。
32、泰式檸檬蒸魚
所需食材：臘魚500g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g。
制作步驟：
1.臘魚清理幹凈後，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
2. 檸檬洗凈之後，切成均勻薄片，
3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。
4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成壹碗蒸魚的醬汁。
5.將調制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最後淋上熱油即可。
33、麻辣燴魚塊
所需食材：草魚尾500g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量、辣椒醬適量、花椒適量、胡椒粉適量。
制作步驟：
1.草魚尾巴去鱗，洗凈。
2.準備好調料。
3.草魚切厚片，用鹽，料酒，姜末，胡椒粉腌20分鐘入味。
4.撇去腌汁，拍上澱粉。
5.鍋裏油熱，放下魚塊中火煎。
6.兩面煎成黃色，盛出。
7.鍋裏油熱，放下辣椒醬，姜末，花椒，小火煸出香味。
8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮開。
9.放入魚塊，中火煮至汁稠。
10.撒些蔥花即可。
34、魚頭豆腐湯
所需食材：魚頭魚尾500g、凍豆腐240g、油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、娃娃菜1棵、枸杞子適量。
制作步驟：
1.將魚頭和魚尾清洗幹凈。
2.鍋裏放適量的油，油溫下魚頭和魚尾。
3.煎至兩面略焦黃。
4.盛入砂鍋，加滿清水，放蔥和姜。
5.當魚湯煮出奶油色加鹽調味。
6.下凍豆腐。
7.凍豆腐煮好後下娃娃菜。
8.最後撒點枸杞裝飾。
35、清蒸武昌魚
所需食材：武昌魚600g、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油20ml、鹽5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒適量、食用油適量。
制作步驟：
1.將武昌魚去膛 去鱗洗凈。
2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味
3.將壹部分蔥姜切片。
4.另壹部切成絲備用。
5.把蔥姜片放入魚身和膛裏腌制10分鐘。
6.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
7.把魚取出倒掉湯汁加入蔥姜絲和蒸魚豉油。
8.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
9.魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。
36、黃豆醬蒸鱸魚
所需食材：鱸魚500g、油10ml、黃豆醬15g、醬油10ml、蔥適量、姜適量。
制作步驟：
1.準備材料。
2.鱸魚去鱗，清洗幹凈，清理幹凈魚鰓和內臟，在兩面背部割壹刀，這樣方便入味，而且熟得更快。
3.鋪上姜絲和蔥白。
4.加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚身上。
5.燒壹鍋水，水開後，把鱸魚放入鍋，大火蒸8分鐘，關火後先不要揭鍋蓋，再虛蒸3分鐘再揭蓋。
6.時間到，出鍋，倒掉碟子中的魚汁。
7.淋上大約10ml的頭道醬油（或者蒸魚豉油）。
8.鋪上蔥花和紅椒絲。
9.煮滾食用油，把煮滾的油淋在蔥花上即可。