生炒雞的家常做法大全家常
主料
準備壹只三黃雞。
輔料
米酒1湯匙、糖1湯匙、花生油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、醬油2湯匙、蔥2棵、姜1塊。
做法
1.雞洗凈後切塊。
2.加少量的鹽和糖，還有壹些生粉。
3.然後淋上2大勺醬油。
4.用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。
5.蔥切段，姜切片。
6.先把鍋燒熱，把生姜小炒壹下。
7.然後放入兩大勺花生油，接著將蔥白放入，快速翻炒。
8.然後放入雞肉，中火煎炒。
9.雞肉炒至五成熟時加入1大勺米酒。
10.不時翻拌雞肉，以免炒焦。
11.雞肉炒至大概9成熟時再淋上少許醬油增香。
12.放入蔥尾，熄火。
13.將雞肉裝起。
做法二
食材
雞半只、芹菜適量、姜片5片、幹蔥頭2粒、獨子蒜2粒、蔥段適量、鹽適量、生抽適量、胡椒粉適量、蠔油適量、糖適量。
方法
1.斬小塊，以鹽、胡椒粉腌片刻。
2.爆香姜、蔥、蒜。
3.放入雞塊大火猛炒。
4.炒至雞斷生，雞皮微黃稍卷，雞油淅出。
5.以少許鹽、糖、生抽調味，攢入米酒，中火蓋上蓋二十秒。
6.下芹菜、蔥段翻炒片刻，蓋上蓋焗二十秒左右。
7.最後用蠔油調味，炒均勻即可。
做法三
主料
三黃雞1000g、青椒200g。
輔料
油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、料酒100ml、生抽50ml、白糖10g、蠔油適量。
步驟
1.三黃雞壹只先解凍。
2.分割切下雞尖及周圍的雞油、雞頭、雞爪、雞胸裏的肺。其余切4-5公分大小的塊。
3.將切好的雞塊用清水清洗出血水，控幹水分。
4.青椒剔除裏面的白色條狀軟的部分，切塊備用。
5.準備姜片、蒜拍松、花椒、大料、桂皮。
6.郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、鹽、糖。
7.炒鍋燒熱關小火倒入油放進幹香料，炒出香味。
8.放入姜、蒜炒香後加入郫縣豆瓣醬小火炒香炒出紅油。
9.放進控水後的雞塊，開大火爆炒，反復掂勺，迅速炒幹水分，直至雞肉發緊。
10.倒入料酒翻炒使水蒸氣帶走腥味，放生抽、蠔油、鹽、糖。搞不準鹽放多少，此時嘗壹嘗湯，加以調整。
11.蓋住蓋子，大火使雞塊成熟。
12.大約3分鐘，打開蓋子，湯汁很少。
13.放入青椒掂勺，20秒左右斷生即可。
14.雞塊油多熱度高，關火後雞塊的溫度會讓青椒完全成熟。
15.裝盤開吃。