著名的粵菜十大名菜
著名的粵菜十大名菜
著名的粵菜十大名菜，我們中國最著名的就不得不說這個美食，說起美食,不得不提的就是廣東的粵菜。而且粵菜是我國主要菜系之壹，下面是著名的粵菜十大名菜，壹起來看看。
著名的粵菜十大名菜11、紅燒乳鴿：廣東名菜，乳鴿滋養作用較強，肉質細膩，富含粗蛋白質等營養成分。
2、香滑魚球：廣東傳統名菜。菜系嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚球。
3、糖醋咕嚕肉：菜色澤金黃，外脆裏軟，皮酥肉嫩，在國內外享有較高的聲譽。
4、老火靚湯：是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，煲湯是廣州人生活中不可缺少的內容。
5、燒乳豬：乳豬的特點是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，是廣東燒味其中壹種。
6、白切雞：壹道色香味俱全的特色傳統名肴，均肉嫩骨香，十分可口。
7、脆皮燒鵝：最知名的漢族小吃之壹，是廣州最普遍和歡迎的燒烤肉食。
8、八寶冬瓜盅：此菜氣清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是時令湯菜。
9、上湯焗龍蝦：以龍蝦為主料，配以高湯制成的壹道海鮮美食，特別適合滋補食用。
10、白灼蝦：白灼蝦是最簡單最美味的壹種做法，不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。
著名的粵菜十大名菜21、廣式燒乳豬
世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色。現今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳。燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史，南越王墓的陪葬品中便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。清朝時，粵菜燒乳豬更被選入“滿漢全席”菜色之壹。用重約五公斤的乳，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤。
如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為“光皮”。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬，點上少許“乳豬醬”更增加風味。
2、白切雞
白切雞是粵菜雞肴中最傳統的壹種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，讓雞的自然鮮味盡量顯露。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，又名“白斬雞”。
清代袁枚的'《隨園食單》中稱之為白片雞，“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單”，單上列雞菜數十款，蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有“太羹元酒之味”。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
3、脆皮燒鵝
燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，它以整鵝去翅和頭烤制而成，成菜腹含鹵汁，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。燒鵝源於燒鴨，在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：
“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。20世紀七、八十年代作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，它以“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。
4、八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅是家喻戶曉的傳統經典粵菜之壹，歷久不衰，以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。成菜後的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉裏有餡料的味道，互相映襯。此菜式亦是夏令壹種湯食，美觀悅目，集多種原料為壹饌，口感各異，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品，解膩、解酒最佳。
5、上湯焗龍蝦
粵菜在匯集廣東省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成，上湯焗龍蝦便是其中的代表之壹。
龍蝦是蝦中極品，營養十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯制成的壹道海鮮美食。此菜肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，特別適合滋補食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經典之作。
6、清蒸海河鮮
清蒸是廣州最經典的烹飪手法，過去嶺南地區由於峻山大嶺阻隔，交通不便，經濟發展起步慢，人們的生活在相當長時期內都比較清苦，自家打的魚放在鍋裏煮了就吃，沒有太多的講究，但卻發現這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。廣州地處珠三角，先天條件優越，水產品種豐富，以海河鮮最甚。
清蒸海河鮮講求在不添加任何食味（姜絲、蔥段等辟腥之物除外）的情況下，僅僅憑借魚本身蒸發出來的鮮味對同壹條魚進行循環透析，從而最大限度地保持了魚的原味，而且最能留住其形體及神態上的完整。
7、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。先把約25至28日的鴿子用鹵水浸至入味，再放進生炸。由於皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴，極具廣府特色。
8、香滑魚球
香滑魚球是廣東傳統名菜。所用魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟後魚塊自然彎卷，微有球形之故；近年有所改變，已不刻花，這樣魚塊熟後就不出現球狀，但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚球。
9、糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉又名“古老肉”，始於清代，當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師遂以去骨的精肉加調味與澱粉拌和制成壹只只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜色澤金黃，外脆裏軟，酸甜爽口，皮酥肉嫩，在國內外享有較高聲譽。
10、老火靚湯
老火湯又稱“廣府湯”，即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，以慢火煲煮中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的壹個內容，與廣州涼茶壹道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標誌。
俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”更有人編了句“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”的說法。先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。
著名的粵菜十大名菜3阿壹鮑魚
阿壹鮑魚的烹飪廚藝無不滲透著中國優秀的傳統食文化內涵。是說到粵菜繞不過的幾種高檔食材之壹，作為名菜，明清時期就被列為八珍之壹。滋陰補陽，補而不燥，營養價值極高。粵菜多使用幹鮑魚，阿壹鮑魚烹煮簡單，美味誘人，成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。
秘汁叉燒
又叫蜜汁叉燒，是廣東省漢族傳統名菜之壹，屬於粵菜菜系。蜜汁叉燒可以插在豬腹內燒，用暗火以熱輻射燒烤而熟。也可以直接用火烤熟，並在面上塗抹飴糖，使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢不致幹枯，且有甜蜜的芳香味。絕對是值得品嘗壹番的美味佳肴。
東江釀豆腐
廣東客家釀豆腐，是漢族客家的名菜。久負盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代面粉，將肉塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡。因其味道鮮美，於是便成了客家名菜。
八寶冬瓜盅
冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。將整個冬瓜洗凈，瀝幹水分，隨後切取壹端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中。
取瓦缽1個，放入瘦肉、雞肉、火腿、對蝦、香菇、玉蘭片、幹貝，再加精鹽、味精、熟豬油、適量清水，用旺火上籠蒸1小時，至肉質軟爛。將蒸好的配料同倒入冬瓜盅裏，加入蓮子，用旺火上籠再蒸25分鐘即可。
白切雞
粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第壹菜。
本地人做白切雞壹重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞，煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。
上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是粵菜的代表之壹。龍蝦是蝦中極品，營養十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯制成的壹道海鮮美食。
此菜肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，特別適合滋補食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經典之作。
紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。先把鴿子用鹵水浸至入味，再放進滾油生炸。
由於皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴，極具廣府特色。
糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉又名“古老肉”，始於清代，當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。
廣東廚師遂以去骨的精肉加調味與澱粉拌和制成壹只只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”?因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。
廣州文昌雞
是粵廚傳統名饌“金華玉樹雞”的姊妹菜。最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產的雞。據悉，當年廣州酒家派出數位名廚前去當地考察，品嘗後發現文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過硬，食用不便。
經過壹番研制，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠等，食來皮爽肉滑，別具風味。因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，“廣州文昌雞”由此得名。
明爐烤乳豬
廣東的燒乳豬有兩種方法。壹是燒成光皮的，用火較慢，燒時塗油較少。二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷塗油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小壹致，皮層更為酥脆。烤好的乳豬要用刀將皮片出(不帶肉)，將每條皮片成8塊，***計32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然後配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤壹起吃，風味獨特。