正宗酸菜魚的做法和步驟

正宗酸菜魚的做法：

材料：幹紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

1、降火與清理幹凈，也可直接請賣魚的人幫忙清理。洗凈後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。＜br>2、然後準備適量的鹽和白酒將處理好的魚片抓勻腌制約10分鐘。＜br>3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，幹辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。＜br>4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。＜br>5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。＜br>6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗裏。＜br>7、繼續燒開鍋裏的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進碗裏，撒上香菜和蔥。＜br>8、鍋裏放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入幹辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。