涼菜有哪些經典？

1.涼拌金針菇金針菇切成手指長的段，香菇切絲，芹菜也切段，胡蘿蔔半根切絲，紅辣椒兩根切絲，姜切絲，然後放油鍋裏加熱。先炒姜絲和辣椒絲，再炒胡蘿蔔絲、香菇絲和芹菜絲，最後炒金針菇，加少許息縣豆瓣醬。二、涼拌芹菜是壹道常見的菜，大多會和肉或者臘肉壹起炒，但是裏面的營養成分會流失很多。不如我教妳壹個簡單開胃的方法:只要壹把芹菜(有點隨便)，壹點花生油，壹點香油，壹點鹽，壹個冰箱，壹個鍋。把芹菜的葉子摘下來，鍋裏放水，燒花生油，放芹菜。把芹菜拿出來，放入冷水中冷卻河水。將芹菜去皮(煮芹菜容易去皮)。將去皮的芹菜切成段(不要太短)。在盤子上撒壹點鹽，拌勻。倒入少許香油拌勻。這涼拌芹菜又青又脆，是壹道很好的開胃小菜。三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作為冰點材料，搭配各種水果。冰鎮後爽滑爽口，口感極佳。食材:1盒白玉豆腐，半杯牛奶，蘋果，西瓜，青緹:1。把各種材料切成小塊，清體2最好去籽。把牛奶均勻地倒在水果盤上，加點糖攪拌均勻，冷凍後就可以吃了。註意:白玉豆腐比較嫩，不容易切，切之前可以放冰箱冷凍10分鐘，壹次吃完可以帶水泡放冰箱。4.涼拌菠菜的做法:菠菜2斤，洗凈，切段，放在爐子上用開水焯壹下待用。壹起攪拌均勻。最後可以放壹些琥珀花生在桌上。優點:省時省事，營養又提神。是夏天壹道美味的涼菜。小貼士:菠菜壹定要洗幹凈。喜歡芥末可以放芥末油。十四、涼拌豬耳朵原料:豬耳朵。配料:小蔥、香菜。做法:1。豬耳朵用鹽和白醋洗幾次，去除腥味。2、水燒開後趁熱，還是為了去腥。3.重新加熱壹些水，加入壹些鹽，八角，姜，幾滴料酒和少許醬油。4.燒開後，放入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右。5.取出放涼，切成絲。6.加入醬油，糖，紅油，洋蔥絲和香菜。7.放入冰箱，讓它徹底冷卻。8、涼性，特別適合夏天15、拌黃魚食材:新鮮黃魚2條。調料:鹽、味精、酒、醋、蔥花、姜末和香油。產量:1。將黃花魚清洗幹凈，放在抽屜裏蒸至斷條，去頭、去尾、去魚翅、去皮，將肉戳成蒜瓣。2.加入鹽、味精、酒、醋、蔥花和香油，拌勻，裝盤，撒上香菜。涼菜，也就是涼菜，好像起源於東北。東北菜的涼菜品種很多，涼菜也很多，而且沒有規矩，做法多樣，很有特色，很好吃。妳去現在的東北菜館，菜單裏肯定會有單獨的壹欄——涼菜。說也奇怪，東北冷，尤其是黑龍江。暖春季節壹年不超過五個月，其余時間多為寒冷。天冷的時候，它應該吃點熱菜，但它只是雪上加霜，吃了涼菜。好像是東北最有名的涼菜，東北中餐館無論大小都少不了這道菜。如果真的缺乏，那麽這家東北菜館無疑是騙人的。大瘦臉用的材料大多是土豆粉，白的好，晶瑩剔透，有韌性，吃起來滑嫩韌，口感好。東北人不太註重做這道菜。大多切得很寬，拌上蔥、姜、蒜等調料。我也把這種方法帶到了福州，不過原料是綠豆粉，比較軟，沒有那麽韌。餐廳的拉皮很有講究，不僅味道更好，顏色和工藝也很有講究。我們會在瘦臉刀上切壹些細細的黃瓜絲、香菜等調料，然後做壹碗肉絲汁，裏面有切得很細的肉絲，拌上花生醬。上菜後，服務員會現場攪拌。虎菜這個名字夠嚇人的！極具殺傷力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成細絲。它的配料是辣椒絲、蔥絲、香菜絲，加上調料和香油，攪拌均勻。而且配料的量往往占到壹半，所以用白色和綠色搭配看起來非常漂亮。因為有辣椒絲和蔥絲，有時候白筋的辣椒絲吃起來很辣，跟川菜不太壹樣，辣到整個嘴巴都感覺像火燒壹樣。即使喝水或喝湯也不會有任何幫助。我記得去過東北餐館。我想吃又怕辣，只好求老板少放點辣椒。五彩涼拌菜現在很多東北餐館都有這種好看的涼拌菜，裏面有綠色的黃瓜絲，黃色的雞蛋絲，白色的卷心菜絲，紅色的心餡梅洛，紫色的卷心菜絲，橙色的胡蘿蔔等等。上菜的時候在盤子裏放壹堆各種顏色的細絲圍成壹圈，非常好看，中間是肉絲醬。吃的時候拌壹下就好了。這是